Importancia del rastro

IMPORTANCIA DEL RASTRO EN EL MARCO DE LA CADENA REPRODUCTIVA DE LA CARNE Y AVE.
El rastro juega un papel de suma importancia en la cadena productiva de las carnes ya que en este lugar se debe trabajar con una organización y sistema de seguridad e inspección muy estricta, de no ser así provocaría variabilidad en las cifras de producción y por consiguiente en las de consumo nacional. Lainspección sanitaria en el rastro es un punto muy importante y de extremo cuidado porque gracias a este podemos mantener a la población lejos o relativamente en un bajo riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos en este caso los productos cárnicos, al mismo tiempo juega un papel importante en el aspecto cultural porque la sociedad al enterarse de este tipo de cosas como enfermedadesdetectadas o brotes de las mismas va cambiando su preferencia en el consumo e incluso puede llegar como sociedad a catalogar algunas carnes cómo “malas” como pasó hace algún tiempo con el cerdo o el ave por mala difusión de información. Como veterinarios es importantísimo conocer la normatividad con la que nos regimos y que rige a los productores durante todo el proceso de obtención de la carne ya que esimportante tener un respaldo legal para poder soportar nuestras acciones y decisiones con una base solida. El médico veterinario inspector en un rastro juega un papel trascendental debido a que el error que se puede cometer de permitir sacrificar animales con alguna enfermedad zoo notica o no aptos para el consumo humano podría derivar en un problema muy fuerte de salud pública e incluso problemaslegales para el médico y el productor.
Hablar de la producción de carne en mexica es muy importante dado que es uno de los principales factores socioeconómicos en el país y es una actividad que hace tres grandes aportaciones a la industria nacional: producción de alimento, producción de materias primas y proporciona un gran flujo de empleos y vacantes.
La producción de carne en México esbastante amplia, para el año 2000 se estimaba que la superficie destinada a la ganadería era de 110 millones de hectáreas, aproximadamente un 60% del territorio total nacional. En México contamos con variados sistemas de producción, desde los más altamente tecnificados hasta los campesinos de autoabastecimiento.
En cuanto a la producción y el crecimiento demográfico, esto ha provocado una mayor demanday por lo tanto les ha exigido a los productores contar con una mayor tecnificación en sus sistemas y también se ha tenido que controlar la explotación de recursos naturales.
Entre el periodo 2004 – 2005 se produjeron 1559143 toneladas de carnes y par el 2006 aumento un 1.22% produciéndose 1578391 toneladas de las cuales el 39% fue carne de bovino, el 35% de ave, el 23% de porcino y sólo el 3%de ovino, caprino y guajolote.
La producción de carne de bovino, la más consumida en México es mucho mayor en los
Meses de octubre a diciembre por el abundante forraje del que se dispone, teniendo su mayor apogeo en el mes de noviembre.
Con respecto a la carne de bovino los estados con mayor producción durante el 2005 fueron Veracruz con un 13.4%, Jalisco 11.4%, Chiapas 5.5%, Sonora 5.1% yChihuahua con 4.9%, basándonos en estos datos podemos ver que Jalisco ocupa un lugar importante a nivel nacional en la producción de carne por lo cual se debe de tener crecimiento y sustentabilidad en los sistemas de producción que nuestros ganaderos manejan.

En cuanto al consumo nacional de carnes encontramos que durante el periodo 2010 – 2013 el consumo de carne disminuyo de 17 a 15 kg porhabitante, el consumo cárnico en el país alcanzo su nivel más alto en 1989 cuando llego a 2704 kg y los años siguientes se mantuvo estable con 22 y 23 kg pero a partir del 2004 comenzó a descender, alguna causa de este descenso puede ser los altos precios del producto debido a las sequias que se sufrieron en el país. Los cortes de pollo y cerdo se hacen más atractivos al consumidor por su bajo...