Importancia Del Servicio En Restaurantes

EL SERVICIO DE COMEDOR, PARTE INDISPENSABLE DE LA GASTRONOMIA

SIGNIFICADO DE SERVICIO SEGÚN EL DICCIONARIO DE LA LENGUA ESPAÑOLA:
• Cubierto que se pone a cada comensal
• Conjunto de alimentos que se ponen en la mesa.
• Conjunto de vajilla y otros utensilios para servir la comida, el café, el té, etc.
• manera de servir o atender
• en un hotel, restaurante o bar es el porcentaje que seañade a la cuenta en concepto de la prestación hecha por los mozos o camareros: (15%)

CONCEPTO DE SERVICIO:
Conjunto de servicios, ambientación y atributos gastronómicos que ofrece un establecimiento para atender las necesidades de un perfil de mercado identificado, quien está dispuesto a retribuir económicamente este servicio a los precios establecidos por la empresa
SERVICIO DE ALIMENTOS:• Servir significa llevar la orden de comida a la mesa y atender en todo lo necesario al cliente.
El buen servicio implica:
• Eficiencia
• Técnicas apropiadas
• Atención amable al cliente
• Estar preparados para manejar circunstancias anormales, la seguridad e higiene en el restaurante
• Incluye un adecuado manejo del pago de la cuenta y de la propina

LA FORMA DE SERVICIO:
• Estadependerá del tipo de establecimiento y en los lugares que se realiza mas de una modalidad de servicio, el costo es variable aunque el objetivo final es el mismo: es decir que cuando el alimento es llevado al comensal este debe tener una temperatura adecuada, que sea el solicitado y represente el valor monetario que se paga por el mismo.

LAS MODALIDADES DE SERVICIO SON:
• Servicio decamarero/camarera: (costoso)
• Servicio de cafetería: (gran número de personas con rapidez y eficacia
• Servicio de mostrador (para servir sumamente rápido)
• Snack bar, servicio de buffet, comida para llevar
(Rápido y ligero como: bebidas, sándwich, ensalada, fruta, pastas, pasteles)
Servicio es la atención personal al cliente con la intención de proporcionarle comodidad, satisfacer sus necesidades ycumplir con sus expectativas cuando toma la decisión de visitar nuestros establecimientos.
Para los que estamos dedicados a la restaurantería éste es el aspecto más importante de nuestra actividad, es donde más atención ponemos ya que consideramos que un cliente insatisfecho por un mal servicio es un cliente que no regresa. Obviamente el trabajo en los restaurantes cuenta con un elementofundamental que no se da en otros, y éste es la atención personal al cliente cuando éste llega a un establecimiento a satisfacer una necesidad natural, como es la de comer. Para lograr la optimización de esta atención debemos poner especial cuidado en que se cumpla en nuestros establecimientos, tanto en instalaciones como de parte de todo el personal que colabora con nosotros, con los siguientes elementos:- Material de Trabajo
- Habilidad
- Condición Física
- Organización
- Profesionalismo
Esto es para nosotros el aspecto intrínseco que debe cubrir cada uno de los elementos que trabajan con nosotros, y vamos a analizarlos uno por uno.
Material de trabajo: Un profesional de ésta actividad deberá desarrollarla contando con los elementos materiales indispensables, es decir, con el equipoadecuado, como vajillas, cristalería, etc. , que le ayude a servir y satisfacer la restauración del cliente correctamente. Igualmente ha de tenerse especial cuidado en la selección de las materias primas, que sean de la mejor calidad, productos frescos y de buen aspecto, ya que no debemos olvidar que el primer impacto en un cliente es la presentación de los platillos que se le ofrecen.
Habilidad:Todo el personal debe manejar con habilidad todos los elementos que le ayudan a la restauración del cliente, desde poner la mesa y servir los alimentos hasta la forma de despedirlo y agradecerle su visita. La habilidad para el servicio se va adquiriendo con el tiempo; es la rapidez y la eficiencia con que se atiende al cliente con los elementos de que se dispone.
Condición Física: Por las...