IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LA CERVEZA
Páginas: 2 (461 palabras)
Publicado: 23 de noviembre de 2013
IMPORTANCIA ECONOMICA DE LA CEVEZA.
La industria cervecera es una de las actividades económicas que ha experimentado uno de los cambios estructurales y de organización interna másimportantes del sector manufacturero mexicano. Su constante crecimiento durante los años le ha permitido consolidarse manteniendo altos niveles de capitalización, además de adecuarse a la nuevadinámica resultante de la apertura económica.
Su fortaleza, basada en la expansión del mercado interno, le ha permitido mantener programas de expansión constantes y ha llegado a representar el 33% de laproducción total anual de la rama industrial de alimentos y bebidas, y poco más del 50% del ingreso por ventas que se generan en dicha rama.
Esta fortaleza interna la ha llevado a incursionar en losmercados internacionales a través de la exportación de sus productos, aun con la gran competencia que existe a nivel mundial. Por esta causa, consideramos que resulta de sustancial importancia ir unpoco más allá del análisis de los acontecimientos recientes que han dado forma al sector y centrarnos un poco en décadas anteriores en los que la industria a la que nos referimos adquirió fuerza y sentólas bases de su propio crecimiento.
REACCIONES QUIMICAS.
La fermentación y la maduración, último proceso
Las enzimas de la levadura degradan el mosto y producen, de manera natural, alcohol y CO2.El producto que hemos obtenido tras este proceso ya se denomina cerveza
C6H12O6 ----> 2 C2H5OH + 2 CO2
O lo que es lo mismo: glucosa ---> 2 etanol + 2 CO2
El catalizador son las enzimasglucolíticas de la levadura, y agua.
Cuantitativamente el desdoblamiento del almidón en azucares y dextrinas es el mas importante. La fórmula bruta del almidón es: C6H10O5. Las principales reacciones queocurren durante el cocimiento por acción de las amilasas son formación de dextrinas.
(C6H10O5)n ----------------> n(C6H10O5)n/x
formación de maltosa : (C6H10O5)n + n/2 H2O -----> n/2(C12H22O11)...
IMPORTANCIA ECONOMICA DE LA CEVEZA.
La industria cervecera es una de las actividades económicas que ha experimentado uno de los cambios estructurales y de organización interna másimportantes del sector manufacturero mexicano. Su constante crecimiento durante los años le ha permitido consolidarse manteniendo altos niveles de capitalización, además de adecuarse a la nuevadinámica resultante de la apertura económica.
Su fortaleza, basada en la expansión del mercado interno, le ha permitido mantener programas de expansión constantes y ha llegado a representar el 33% de laproducción total anual de la rama industrial de alimentos y bebidas, y poco más del 50% del ingreso por ventas que se generan en dicha rama.
Esta fortaleza interna la ha llevado a incursionar en losmercados internacionales a través de la exportación de sus productos, aun con la gran competencia que existe a nivel mundial. Por esta causa, consideramos que resulta de sustancial importancia ir unpoco más allá del análisis de los acontecimientos recientes que han dado forma al sector y centrarnos un poco en décadas anteriores en los que la industria a la que nos referimos adquirió fuerza y sentólas bases de su propio crecimiento.
REACCIONES QUIMICAS.
La fermentación y la maduración, último proceso
Las enzimas de la levadura degradan el mosto y producen, de manera natural, alcohol y CO2.El producto que hemos obtenido tras este proceso ya se denomina cerveza
C6H12O6 ----> 2 C2H5OH + 2 CO2
O lo que es lo mismo: glucosa ---> 2 etanol + 2 CO2
El catalizador son las enzimasglucolíticas de la levadura, y agua.
Cuantitativamente el desdoblamiento del almidón en azucares y dextrinas es el mas importante. La fórmula bruta del almidón es: C6H10O5. Las principales reacciones queocurren durante el cocimiento por acción de las amilasas son formación de dextrinas.
(C6H10O5)n ----------------> n(C6H10O5)n/x
formación de maltosa : (C6H10O5)n + n/2 H2O -----> n/2(C12H22O11)...
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