IMPORTANCIA HIGIENE PERSONAL

1 porque es importante la higiene personal?
La higiene personal es importante tanto en el hambito para laborar en la cocina como para la vida cotidiana es muy importante para la prevención depor enfermedades producidas por alimentos Una buena higiene personal, incluyendo el lavado de manos apropiado y frecuente, es la mejor manera de prevenir las enfermedades que pueden producir losalimentos.

Pasos importantes a la hora de laborar en un establecimiento de manipulación de alimentos
No se debe permitir el ingreso de personal enfermo de vomito y diarrea labore en el are demanipulación y debe ser excluido de trabajar

No se debe permitir que un empleado encargado de preparar alimentos trabaje con alimentos expuestos, equipos limpios, utensilios, linos, y productosdesechables si tienen:

Un patógeno bacteriano entérico capaz de ser transmitido por algun alimento, incluyendo la Salmonela spp., Shigella spp., o Escherichia coli 0157:H7.
Estornudos persistentes, tos, ouna nariz que moquea.


2 ¿Que clase de suciedad se puede encontrar en los pisos, mesones; etc en una cocina? (consulte en libros por favor para sustentar su pregunta?
La cocina es el sitio dondepueden haber problemas de eficacia en tanto la limpieza y desinfección esta normalmente suele ser ineficaz e insuficiente
La manipulación de los alimentos tanto crudos como cocinados, sus restos ,salpicaduras etc suelen ser un nacimiento de bacterias y otros gérmenes sin una limpieza de utensilios y zonas de manipulación correcta que los elimine, se puede correr riesgo de salud en laspersonas en el momento de consumo de estos alimentos
Clasificación:

Tipos de suciedad que pueden producir diferentes productos y cuáles son los componentes físicos químicos
Origen
suciedadComponentes físico-químicos


Vegetales crudos
Tejidos vegetales
Harina
Azúcar
Aceites vegetales
Tierra

Celulosa
Almidón - Proteína
Polisacáridos - Proteína
Glúcidos solubles
Lípidos...