importancia nutricional de frutas y hortalizas

IMPORTANCIA
NUTRICIONAL DE
FRUTAS Y
HORTALIZAS

MSc. Ing. Sandra Ninett Ramírez F.

El consumo diario de productos vegetales, en
cantidad suficiente y en una alimentación
bien
equilibrada,
ayuda
a
evitar
enfermedades graves, como las cardiopatías,
los accidentes cardiovasculares, la diabetes
y el cáncer, así como deficiencias de
importantes micronutrientes y vitaminas.

LaOrganización Mundial de la Salud (OMS)
coloca el escaso consumo de fruta y
hortalizas en sexto lugar entre los 20 factores
de riesgo a los que atribuye la mortalidad
humana, inmediatamente después de otros
más conocidos, como el tabaco y el
colesterol.

La nueva frontera en alimentación
debería garantizar de nuevo alimentos
más seguros y saludables. Para ello,
parece necesario disminuirel consumo
de productos animales de forma
progresiva e incluir, quizás en un futuro,
el pescado salvaje para incrementar de
forma significativa el consumo de todos
los vegetales, especialmente frutas,
verduras y leguminosas.

Las vitaminas, los minerales y otros
componentes de la fruta y las hortalizas son
esenciales para la salud humana. Por
ejemplo, la fibra alimentaria contribuye altránsito a través del aparato digestivo y a
reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Las vitaminas y minerales ayudan a
mantener un adecuado estado de salud y un
grado aceptable de bienestar y los
fotoquímicos, como los compuestos que dan
a los tomates y las zanahorias sus vivos
colores, tienen efectos antioxidantes y
antiinflamatorios.

Además, estos productos favorecen unaadecuada digestión de otros nutrientes,
aumentan el volumen intestinal, lo que ayuda
a regular el apetito y suelen implicar una
mayor seguridad de los alimentos, tanto los
frescos como los preparados.

Conviene saber que las frutas y hortalizas,
junto con los cereales y leguminosas,
constituyen un grupo de alimentos mucho
más estables que los de origen animal.

Suelen mantenersecrudos en condiciones
de conservación mejores, no es necesaria
gran cantidad de sal y suelen ser
especialmente
ricos
en
sustancias
antioxidantes. Consecuentemente, pueden
incluso ayudar a reducir el número de casos
de enfermedades transmitidas por los
alimentos.

Según la Organización Mundial de la Salud,
alrededor de 1,7 millones de muertes, que
representa aproximadamente un 2,8% dela
población mundial, se pueden atribuir a una
ingesta insuficiente de frutas y verduras,
siendo uno de los 10 primeros factores de
riesgo asociados a la mortalidad en el
mundo, y es responsable del 14% de las
muertes debidas a cáncer gastrointestinal, el
11% por enfermedades cardiacas isquémicas
y del 9% de accidentes cerebrovasculares.

Dada su composición nutricional, son
alimentosmuy saludables porque son ricos
en vitaminas, agua, minerales y fibra,
además de otras sustancias bioactivas o
fotoquímicos de gran poder antioxidante y
que influyen de forma beneficiosa sobre el
estado de la salud.

Composición nutricional de la
fruta
Las frutas presentan una composición
nutricional muy variada debido a una serie de
factores como son: la especie a la que
pertenecen,variedad, clima, las condiciones
de cultivo, estado de maduración y el tiempo
que permanece almacenado el fruto antes de
ser consumido.

Al ser el agua su componente mayoritario, la
mayoría tienen un aporte calórico bajo. Su
valor
calórico
vendrá
determinado
básicamente por su contenido en azúcares.
Como excepción tenemos las frutas grasas
como la aceituna y el aguacate, quecontienen entre un 12-16% y el coco con un
contenido graso aun más elevado, aportando
200 kcal/100 g PC.

• A)

Agua
El agua es el componente mayoritario en
este grupo de alimentos, aunque varía en
función de la especie y el momento en que
se recolecte la fruta. El contenido medio de
agua se aproxima al 81 y 93%. Las frutas
que poseen menor contenido en agua son el
plátano y el aguacate....