Importante

4.6. Especificaciones De La Materia Prima
4.6.1. Banano: es una de las frutas que califica en una de las frutas tropicales poseedora de potación y rico sabor es un alimento ideal para niños y adultos.
Nutrientes del banano
CALORIAS
99
CARBOHIDRATOS (G)
23
FIBRA (G)
1
POTASIO (MG)
400
VITAMINA C (MG)
11
MAGNESIO (MG)
34
COBRE (MG)
0.1
FOLATOS (MCG)
14
VITAMINA B6 (MG)0.3
GRASAS
0.3


4.6.2. Maíz: Es un alimento destacado por sus hidratos de carbono y por ser capaz de calmar el hambre, altamente nutritivo.
AGUA
75,9
ENEGIA (KCAL)
86
PROTEINAS
9,4
CARBOHIDRATOS (G)
19,02
FIBRA (G)
2,7
POTASIO (MG)
270
VITAMINA A (VI)
281
VITAMINA B2(MG)
0,06
VITAMINA B1(MG)
0,2
VITAMINA E (MG)
0,09
VITAMINA C (MG)
6,8
MAGNESIO (MG)
37SODIO (MG)
15
CALCIO (MG)
2
HIERRO (MG)
0,52
CINC (MG)
0,45
SELENIO (MG)
0,6
FOSFORO (MG)
89
GRASAS
1,18



















5. DESCRIPCION DEL PROCESO

El proceso de transformación esta compuesto de una serie de operaciones y procesos necesarios para la transformación de la materia prima, convirtiéndola en un producto con alto valor agregado.

Las principalesoperaciones realizadas en Banarepa son: Recepción de materia prima, almacenamiento y madurada de banano, proceso principal (transformación), empaque, almacenaje. (DIAGRAMA, FLUJO DEL PPROCESO, FOTOS, ETC)
5.1. Recepción de material: Consiste en recibir, pesar y revisar la materia prima (maíz, banano Verde) para verificar si cumple con la calidad exigida por Banarepa; el banano es transportadoen canastillas dentro de los camiones desde las fincas bananeras hasta nuestras instalaciones para evitar al máximo los maltratos. Igualmente de la misma forma (en canastillas) se almacena para el siguiente proceso. Por otro lado el maíz, es adquirido a proveedores confiables que cumplan con las normas de calidad.


Recepción

Nombre
Caracterización

Maquina



Equipo
Cargador decanastillas
Manual

Herramienta
Canastillas




5.2. Madurado: en este proceso primero se lava el banano y luego se procede a echarle una sustancia para acelerar y homogenizar la maduración de la fruta, la maduración se hace en canastillas para evitar los maltratos. El maíz no se madura, este tiene otro proceso en donde se descascara y se muele para obtener la masa requerida y asicontinuar con el proceso.


Madurado

Nombre
Caracterización

Maquina



Equipo
Bomba
Cargador
Fumigadora
De canastillas

Herramienta
canastillas


5.3. Proceso principal (transformación): Aquí corresponde transformar la materia prima (banano y maíz) e incorporar varios ingredientes para obtener las arepas de Banano.


Transformación Materia Prima

Nombre
CaracterizaciónMaquina
Molino
Trilladora
asador
Industrial
Descascaradora

Equipo



Herramienta
Marcos
Amasador
recipientes
cuchillos
mesas
En acero
En acero
Aluminio y/o plástico
Inoxidable
Acero inoxidable

5.4. Empaque y almacenamiento: Nuestros empaques son con bolsa polipropileno, material que permite conservar las propiedades del producto. Además, es al vacío y en paquetes de 10unidades, 5 unidades, 3 unidades, para que los consumidores tengan varias opciones a la hora de preferir a banarepa. Por otro lado, el almacenamiento consiste en disponer de un lugar seco y fresco para almacenar nuestro producto terminado, y así evitar contaminaciones, daños por humedad, daños por roedores, etc.


Empaque y almacenamiento

Nombre
Especificaciones técnicas

MaquinaSelladora
industrial

Equipo



Herramienta
Canastillas para PT



6. MANO DE OBRA DIRECTA:

En la siguiente tabla se observa el número de operarios en cada tipo de operación y proceso, su utilización por unidad de tiempo y el tipo de vinculación de cada uno.

Operación/proceso
Actividades
Número de operarios
Unidad de tiempo
Tipo de vinculación
Recepción materia Prima
Recibir,...