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CARRERA
ING. PROCESOS ALIMENTARIOS

PRESENTA:
LEONOR MARTINEZ HERNANDEZ

MATERIA
INGENIERIA ECONOMICA


PROFESOR DE ASIGNATURA
MC JORGE GUTIERREZ TLAHQUE






10 DE OCTUBRE DEL 2013










INTRODUCCIÓN
Los helados son sustancias de sabor dulce que se consumen en estado congelado. Contienen agua, azúcar, elementos lácteos, frutas, sustanciasaromáticas y colorantes artificiales, el consumo de helados ha experimentado cambios desde el punto de vista tecnológico que han posibilitado extender su consumo a prácticamente todas las clases sociales (Pérez, 2002).
El arándano es un fruto muy rico en antioxidantes y contiene beneficios para la salud del ser humano, es recomendable por que ayuda a prevenir algunas enfermedades como el cáncer de colon oinfección de vías urinarias (www.infoagro.com).
ELABORACIÓN DE HELADOS
La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular importancia. Desde la antigüedad hasta nuestros días el consumo de helados ha experimentado cambios desde el punto de vista posibilitó extender su consumo a prácticamente todas las clasessociales. El helado es un producto que goza de gran aceptación entre los consumidores y prueba de ello son los helados que bajo el esquema de franquicias han proliferado con locales independientes o comercializando sus productos en tiendas, papelerías, farmacias, etc. (Badui, 1998).
HISTORIA DEL HELADO
El helado tiene una historia que comenzó hace siglos en Europa, su origen tal vez estuvo en loscorredores que transportaban nieve desde las cimas de las montañas para mantener frías las bebidas de la realeza. Por otro lado existen versiones que indican que Marco Polo en su viaje a Oriente trajo una bebida compuesta por zumos de frutas y un agregado de hielo picado o nieve. Los árabes son los primeros en utilizar una vasija con el zumo de frutas dentro de otra, que contenía hielo picado, y durantela invasión árabe a Europa, introdujeron un producto llamado “scherbet” que significan dulce de nieve. En Sicilia con la llegada de los árabes, el sorbete helado se popularizó ya que existían las dos materias primas necesarias: zumos de frutas y nieve del Monte Etna, de aquí se expandió por toda Europa y en el siglo XV el helado renace gracias a la difusión de Bernardo Bountalenti quien en susbanquetes ofrecía a sus visitantes helados elaborados con nata, frutas dulces, huevo y nieve. En el siglo XVII también en Sicilia, se introdujeron varias novedades en la preparación con la incorporación de azúcar y la adición de sal al hielo, con lo cual este aumentó su duración, con esta modificación se inició la venta masiva al público, sentando las bases para la preparación de las modernasheladerías, en el siglo XVIII la agitación manual fue remplazada por la mecánica. En el siglo XIX, el helado llegó a Estados Unidos y en el año de 1850 Jacob Fussell comenzó la fabricación industrial de helados en este país (Rosales, 2004; Amiot, 1991).
En el principio, las bebidas y pastas heladas se elaboraban con nieve y productos
alimenticios como zumo de frutas dulces y sin ninguna maquina, y aprincipios del siglo XIX el helado se empezó a homogeneizar con maquinas a presión inventadas en Francia. Actualmente el helado se elabora mediante la congelación de una mezcla pasteurizada compuesta por una combinación de ingredientes lácteos que pueden contener grasas vegetales, frutas, huevo y sus derivados, y aditivos. La combinación anterior (que es la base para helado) se somete a un procesode incorporación de aire y congelación, mediada la utilización de maquinas especializadas para todo el proceso (Bartolo, 2005).
VALOR NUTRITIVO DE LOS HELADOS
El valor nutritivo de los helados depende del tipo y cantidad de las materias primas utilizadas, por consiguiente el valor nutritivo del helado depende decisivamente del correspondiente a las diversas sustancias de partida con las que...