importantes
Páginas: 5 (1238 palabras)
Publicado: 28 de diciembre de 2014
FUNDAMENTACION CONCEPTUAL
Características generales de la soya
La soya es un cultivo que tiene la particularidad de ser una fuente abundante de proteínas y aceite de alta calidad. A sus características nutricionales, la soya agrega sus propiedades funcionales para la formulación de alimentos si sus efecto beneficios para la salud, algunos ya definitivamente comprobados y otros en plenaetapa de investigación.
Clasificación Taxonómica
Orden Rosales
Familia Leguminoceae
Sub –familia Papilionidae
Tribu Phaseoleas
Genero Glyeine
Especie G max (L) metrill
Nombre científico Glycine max L
VARIEDADES
Existen una infinidad de variedades,cultivables y genotipos de soya. Las variedades comunes de soya varían de forma desde un grano casi esférico hasta un grano casi alargado o plano y en peso, entre 10 y 20 gr. Por 100 semillas.
La semilla aproximadamente está constituida por un 8% de cascara, un 90% de cotiledón y un 2% de hipo cotiledón (plúmula). La cascara puede variar de color desde amarillo al amarillo gredoso. En cuanto a lacomposición química existe una variación en las diferentes variedades pero también influyen factores como las condiciones ambientales y el suelo. (FAO, 1975)
La industria alimenticia de todo el mundo está desarrollando continuamente nuevas aplicaciones para esta leguminosa. De la soya se obtienen diferentes productos que se emplean en alimentación. Entre estos las harinas, proteínas y el aceitede soya son los derivados más utilizados en alimentación humana. (rubeinsten, 2004)
La soya es la leguminosa más importante que se cultiva en el litoral ecuatoriano. La soya contiene cerca del 40% de proteínas y 20% de aceite. Se considera tan bueno este cereal como la proteína que se obtiene de los huevos o de las carnes.
Proporciona una gama completa de aminoácidos esenciales que elorganismo no puede producir y su déficit ocasiona enfermedades.
Por lo tanto, es un producto que resulta óptimo para la construcción de tejidos musculares. El consumo de soya equivale al de la leche, la carne y los huevos, además posee un bajo contenido de grasa.
Por lo tanto presentamos las definiciones de los nutrientes. Calorías son la unidad de medida de energía que significa la cantidad deenergía calorífica que necesita tu cuerpo para obtener energía. Colesterol es una grasa (también llamada lípido) que el cuerpo necesita para funcionar apropiadamente pero no en exceso.
Carbohidratos también llamados glúcido, hidrato de carbono que contiene carbono hidrogeno y oxígeno, son elementos principales en la alimentación. Vitaminas son un grupo de sustancias esenciales para elmetabolismo, el crecimiento, el desarrollo y regulación de la función celular. Minerales es aquella sustancia natural, homogénea, inorgánica de composición.
Por esta razón presentamos las comparaciones de la información nutricional.
Información nutricional de la leche de soya.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA LECHE DE SOYA INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA LECHE ENTERA
CALORÍAS 55 KCALCALORÍAS 57 KCAL
GRASA 1,84 G GRASA 3,80
COLESTEROL 0 MG COLESTEROL 14,0 MG
SODIO 3 MG SOODIO 48.0 MG
CARBOHIDRATOS 5,76 G CARBOHIDRATOS 4,70 G
FIBRA 1,30 G FIBRA 0 G
AZUCARES 5,76 G AZUCARES 8.09 G
PROTEINAS 3,20 G PROTEINAS 3,06 G
VITAMINA A 3,20 G VITAMINA A 1,40 G
VITAMINA B3 0.88 MG VITAMINA B3 0.19 MG
HIERRO 0,80 MG HIERRO 0,09 MG
CALCIO 3 MG CALCIO 124 MG
Elaborado por María SoledadTorres.
FUNDAMENTACION TEÓRICA
La soya es originaria de la China y Manchuria, donde se cultiva aproximadamente desde el siglo XI a C.D. De allí se extendió a la mayor parte de los países del Asia, como Corea, Japón y la Indochina. Las primeras semillas fueron llevadas a Europa a principios del siglo XVIII desde el Japón. En Norte América los primeros registros de soya...
Características generales de la soya
La soya es un cultivo que tiene la particularidad de ser una fuente abundante de proteínas y aceite de alta calidad. A sus características nutricionales, la soya agrega sus propiedades funcionales para la formulación de alimentos si sus efecto beneficios para la salud, algunos ya definitivamente comprobados y otros en plenaetapa de investigación.
Clasificación Taxonómica
Orden Rosales
Familia Leguminoceae
Sub –familia Papilionidae
Tribu Phaseoleas
Genero Glyeine
Especie G max (L) metrill
Nombre científico Glycine max L
VARIEDADES
Existen una infinidad de variedades,cultivables y genotipos de soya. Las variedades comunes de soya varían de forma desde un grano casi esférico hasta un grano casi alargado o plano y en peso, entre 10 y 20 gr. Por 100 semillas.
La semilla aproximadamente está constituida por un 8% de cascara, un 90% de cotiledón y un 2% de hipo cotiledón (plúmula). La cascara puede variar de color desde amarillo al amarillo gredoso. En cuanto a lacomposición química existe una variación en las diferentes variedades pero también influyen factores como las condiciones ambientales y el suelo. (FAO, 1975)
La industria alimenticia de todo el mundo está desarrollando continuamente nuevas aplicaciones para esta leguminosa. De la soya se obtienen diferentes productos que se emplean en alimentación. Entre estos las harinas, proteínas y el aceitede soya son los derivados más utilizados en alimentación humana. (rubeinsten, 2004)
La soya es la leguminosa más importante que se cultiva en el litoral ecuatoriano. La soya contiene cerca del 40% de proteínas y 20% de aceite. Se considera tan bueno este cereal como la proteína que se obtiene de los huevos o de las carnes.
Proporciona una gama completa de aminoácidos esenciales que elorganismo no puede producir y su déficit ocasiona enfermedades.
Por lo tanto, es un producto que resulta óptimo para la construcción de tejidos musculares. El consumo de soya equivale al de la leche, la carne y los huevos, además posee un bajo contenido de grasa.
Por lo tanto presentamos las definiciones de los nutrientes. Calorías son la unidad de medida de energía que significa la cantidad deenergía calorífica que necesita tu cuerpo para obtener energía. Colesterol es una grasa (también llamada lípido) que el cuerpo necesita para funcionar apropiadamente pero no en exceso.
Carbohidratos también llamados glúcido, hidrato de carbono que contiene carbono hidrogeno y oxígeno, son elementos principales en la alimentación. Vitaminas son un grupo de sustancias esenciales para elmetabolismo, el crecimiento, el desarrollo y regulación de la función celular. Minerales es aquella sustancia natural, homogénea, inorgánica de composición.
Por esta razón presentamos las comparaciones de la información nutricional.
Información nutricional de la leche de soya.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA LECHE DE SOYA INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA LECHE ENTERA
CALORÍAS 55 KCALCALORÍAS 57 KCAL
GRASA 1,84 G GRASA 3,80
COLESTEROL 0 MG COLESTEROL 14,0 MG
SODIO 3 MG SOODIO 48.0 MG
CARBOHIDRATOS 5,76 G CARBOHIDRATOS 4,70 G
FIBRA 1,30 G FIBRA 0 G
AZUCARES 5,76 G AZUCARES 8.09 G
PROTEINAS 3,20 G PROTEINAS 3,06 G
VITAMINA A 3,20 G VITAMINA A 1,40 G
VITAMINA B3 0.88 MG VITAMINA B3 0.19 MG
HIERRO 0,80 MG HIERRO 0,09 MG
CALCIO 3 MG CALCIO 124 MG
Elaborado por María SoledadTorres.
FUNDAMENTACION TEÓRICA
La soya es originaria de la China y Manchuria, donde se cultiva aproximadamente desde el siglo XI a C.D. De allí se extendió a la mayor parte de los países del Asia, como Corea, Japón y la Indochina. Las primeras semillas fueron llevadas a Europa a principios del siglo XVIII desde el Japón. En Norte América los primeros registros de soya...
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