impuestos

Miguel Ángel Pavón
Sales Mix, Ingeniería de Menú
Volumen
1
Número
1,2,3
Páginas
http://thegourmetjournal.com/noticias/sales-mix-ingenieria-de-menu/
Año
2012
Resumen:
Este sistema, esun método cuantitativo que nos permite analizar la idoneidad de cada gama de platos de la carta, desde el punto de vista de la rentabilidad de la empresa y de la aceptación de los clientes.Estudiamos pues la demanda para realizar cambios en la oferta, el “product mix” de nuestra carta.
Los datos necesarios son:
Unidades vendidas en el período de cada plato.
Coste de materia prima sin IVA decada plato.
Precio de venta sin IVA de cada plato.
Clientes del restaurante para el período analizado.

Proceso de la Ingeniería de menú.
1. Cálculo del índice de ventas.
2. Margen decontribución.
3. Coste total de materia prima por plato.
4. Ventas totales por plato.
5. Beneficio medio o rendimiento medio del plato.
6. Índice medio ventas.
7. Media de Coste de comida (Food cost %).8. Clasificación según el beneficio bruto de explotación.
9. Clasificación según el Índice de ventas.
10. Categorías BCG
Una vez elaborado el proceso, hay que tomar las decisiones de qué hacer conlos diferentes platos. No hay una norma universal debido a la idiosincrasia del negocio pero podemos dar una serie de recomendaciones.
Objetivo del artículo expresado por los autores:
Nos adentramosen los números para conocer un poco más sobre nuestro costes. Un tema imprescindible para la economía de nuestro establecimiento hostelero.
Hallazgos y discusión:
Las tomas de decisión que podemosrealizar sobre nuestros productos una vez haber desarrollado nuestro sistema de BCG, ya que con esto podemos saber si nuestra empresa sobre todo nuestros platillos siguen en buen crecimiento y los queno, ver cuáles son las formas de poder cambiar esto y hacer que suban a una mejor venta o eliminarlo de nuestra carta ya si el caso es el ideal.
Conclusiones del autor:
Terminamos valorando...