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Restaurantes y Fondas

Índice

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO 2. ESTUDIO DE MERCADO 3. OPERACIONES 4. EQUIPO 5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES 6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL 7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS 8. MARCO LEGAL 9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS 10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA 11. MERCADOTECNIA 12. EXPORTACIONES 13.PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS 14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS

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1. Breve historia del giro
En el siglo XVI en la Nueva España se inicio el negocio casero de la comida. México fue el primer país en Latino América que inició y reglamentó el negocio público de alojamiento y comida. En diciembre de 1525, sesolicitó la licencia para instalar el primer mesón de la ciudad de México con venta de “vino, carne y otras cosas necesarias”. Al mesón se añadieron el bodegón, tienda donde se guisaba y daban de comer viandas ordinarias; la cantina, el figón, la casa donde se guisaba y vendían viandas a bajo costo; la fonda, la hostería, la posada, la taberna y las ventas. En 1785, se instaló el primer café en la esquinade Tacuba y Monte de Piedad. A partir del siglo XIX, las fondas se fueron reformando, adoptando la palabra francesa de moda “restaurant”, que se aplicaba a los comercios dedicados a “restaurar” las energías de los comensales por medio de alimentos. Con la llegada al poder de Don Porfirio Díaz, la influencia de Francia fue determinante en este giro, ya que llegaron profesionales gastronómicosfranceses que favorecieron la importación de nuevos y selectos productos alimenticios. También durante el Porfiriato surgieron restaurantes de abolengo, como la Casa Prendes, en 1892; la Hostería de Santo Domingo y las tres Fondas Santa Anita. En 1936, el cocinero del Kaiser Guillermo de Alemania funda el Bellinghausen y, en 1940, Don José Inés Loredo funda el Tampico Club y nace también elRestaurante Arroyo. En la actualidad, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados agrupa a cerca de 200 mil establecimientos en todo el país.

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2. ESTUDIO DE MERCADO
Introducción

Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos como: ¿cuáles son sus objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué informaciónrecopilar y cómo clasificarla?, ¿qué es el análisis de la oferta y la demanda?, ¿cuáles son los métodos de proyección de la oferta y demanda?, ¿cómo determinar el precio de un servicio?, ¿cómo presentar un estudio de mercado?. A éstas y otras inquietudes se da respuesta en este capítulo enfocado al estudio de mercado en la micro, pequeña y mediana empresa.

Contenido:

I. II. • • III. • • IV. • V.VI. VII. VIII.

Objetivos del estudio de mercado Métodos para el estudio del mercado Fuentes primarias de información Fuentes secundarias de información Análisis de la oferta Tipos de oferta Factores que influyen en la oferta Análisis de la demanda Métodos de proyección El servicio del proyecto y su mercado Análisis de precios Análisis de la comercialización Instrucciones para la presentacióndel estudio de mercado

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I. Objetivos del estudio de mercado
El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el número de individuos, empresas u otras entidades económicas generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de un determinado programa de producción de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los consumidores estaríandispuestos a pagar. Sirve de base para decidir si se lleva adelante o no la idea inicial de inversión; pero además, proporciona información indispensable para investigaciones posteriores del proyecto, como los estudios para determinar su tamaño, localización e integración económica. Permite identificar elementos que deben tomarse en cuenta, no sólo en la evaluación del proyecto de inversión,...