Inactivacion de salmonella

1. A partir del artículo “Inactivation of Salmonella entérica serovar Enteritidis on Shell Eggs by Ozone and UV Radiation” responda:

a. Cuál es el objetivo
b. Cuál es la justificación
c. Haga un cuadro comparativo explicando las características, el mecanismo de acción, ventajas y desventajas (a partir de losresultados y discusión, y bibliografía adicional) de la radiación UV, Ozono y los dos métodos combinados.


a. Desarrollar un proceso de saneamiento de la cascara de huevo capaz de eliminar la presencia de Salmonella entérica, mediante el uso de radiaciones Uv, gas de ozono y la combinación de estas dos técnicas, en condiciones de temperatura baja.b. La contaminación por Salmonella entérica en la cascara de huevo le significa a la sociedad norteamericana el desarrollo de una serie de enfermedades gastrointestinales como la salmoneliasis que afectan la salud de cientos de personas, teniendo costes económicos bastante altos, debido en un primer momento, al tratamiento que se propicia a pacientes con enfermedades causadas por dichomicroorganismo y en segundo lugar por el impacto que esto tiene en las industrias que se dedican a la comercialización del huevo. Dichas causas justifican el desarrollo de investigaciones encaminadas al desarrollo de procedimientos eficaces que sean capaces de eliminar la presencia de s. entérica, en este alimento de consumo cotidiano, sin que sus propiedades nutricionales se vean afectadas.| Características | Mecanismos | Ventajas | Desventajas |
Radiación UV | Su uso se extiende más que todo a la descontaminación de aguas. Se presenta como un proceso bastante sencillo y eficiente.El rango germicida de este proceso de allá alrededor de los 260nm, sin embargo es posible usarla entre los 240 y 280nm. | La radiación UV penetra la membrana celular y causa, en un primer momento, modificaciones en las proteínas allí presentes adicionando a ello el hecho que inhibe la fosforilación oxidativa con lo cual se interrumpe la producción de ATP.En un segundo momento, las pirimidinas son inducidas a realizar entrecruzamiento (cross-linking) entre si, con lo cual se logra inhibir procesos de replicación y transcripción que eventualmente llevaran a la muerte celular. | La duración del proceso es bastante corta por lo cual su uso se pude implementar en diversas industrias que requieran una descontaminación en periodosde tiempo cortos. No produce cambios físicos ni químicos en el producto tratado (el huevo ara el presente caso). Las lámparas de radiación UV son bastante fáciles de operar y mantener. | Aunque elimina la contaminación de la cascara de huevo al momento en que esta es tratada, no otorga ninguna propiedad sobre la misma que evite unaposterior contaminación. En ocasiones las radiaciones UV le confieren un tipo de resistencia a las proteínas del microorganismo que les permiten seguir con vida después del proceso. |
Ozono | Para la aplicación de este método se hace uso de un“generador electrotérmico de ozono”. No afecta el carbonato de calcio presente al interior del huevo. El incremento en la presión de este gas, para fines de descontaminación, puede llegar a incrementar su efectividad. | El gas de ozono interacciona con las instauraciones de los lípidos pertenecientes a la capa de lipopolisacaridos...