INAH0210

ANEXO I
I. IDENTIFICACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Denominación: Elaboración de cerveza
Código: INAH0210
Familia profesional: Industrias alimentarias
Área profesional: Bebidas
Nivel de cualificación profesional: 2
Cualificación profesional de referencia:
INA108_2 Elaboración de cerveza (RD 1087/2005, de 16 de septiembre)
Relación de unidades de competencia que configuran el certificadode
profesionalidad:
UC0311_2: Controlar y preparar las materias primas y realizar las operaciones de
malteado
UC0312_2: Realizar el proceso de elaboración del mosto siguiendo los
procedimientos establecidos.
UC0313_2: Conducir los procesos de fermentación, maduración, filtración y
acabado de la cerveza.
UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas
Competencia general:Controlar y preparar las materias primas y auxiliares, realizar las operaciones de
malteado y ejecutar y controlar las operaciones necesarias para obtener malta,
mostos y cervezas.
Entorno Profesional:
Ámbito profesional:
Ejerce su actividad en la industria de la malta y en la de elaboración y envasado de
cerveza. Se trata en general de grandes y medianos grupos cerveceros. Este técnico se
integraen un equipo de trabajo con otras personas de su misma categoría o inferior y
depende de un mando intermedio. En pequeñas empresas podrá tener bajo su
responsabilidad a operarios y depender directamente del responsable de producción.
Desarrolla su actividad en las áreas funcionales de recepción de cebada y/o malta
y producción de malta, mostos y cerveza. Las operaciones de producción abarcan elcampo de la elaboración de maltas y cervezas
Sectores productivos:

1

Industrias de fabricación de malta. Industrias de fabricación de cerveza.
Cervecerías artesanas. Plantas de envasado de bebidas.
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:
7706.1010 Elaborador de mostos y de cervezas.
7706.1010 Bodeguero de cerveza.
Recepcionista de materias primas.
Maltero.
Operario de maltería
Cocedor demalta.
Cocedor de mosto.
Operador de sala de cocimiento o brassage.
Operador bodega de fermentación o guarda de cerveza.
Operador de sección de envasado de bebidas.
Envasador.
Operador de embotellado de bebidas.
Duración de la formación asociada: 310 horas
Relación de módulos formativos y de unidades formativas:
MF0311_2: Elaboración de malta (50 horas)
MF0312_2: Elaboración de mosto (60 horas)MF0313_2: Fermentación, maduración y acabado de la cerveza (60 horas)
MF0314_2: (Transversal ) Envasado y acondicionamiento de bebidas (60 horas)
MP0305: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Elaboración de
cerveza (80 horas)
Vinculación con capacitaciones profesionales:
La formación establecida en el presente certificado de profesionalidad garantiza la
adquisición de las capacidadesformativas de los manipuladores de productos
alimentarios en cuestiones de higiene alimentaria.
II. PERFIL PROFESIONAL DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Unidad de competencia 1
Denominación: CONTROLAR Y PREPARAR LAS MATERIAS PRIMAS Y REALIZAR
LAS OPERACIONES DE MALTEADO
Nivel: 2
Código: UC0311_2
2

Realizaciones profesionales y criterios de realización
RP1: Recepcionar la materia prima, efectuandosu selección y almacenamiento
para su posterior tratamiento en el proceso de fabricación de malta.
CR1.1 La recepción de la cebada, se efectúa en función de su variedad, su origen y
características analíticas (humedad, calibrado, proteínas y otras), almacenándola en
los silos correspondientes.
CR1.2 Se realiza la comprobación del estado higiénico y operativo de la
instalación antes de su uso.CR1.3 Durante el almacenamiento en los silos, se comprueba la temperatura y la
humedad de la cebada.
CR1.4 La información se registra y archiva en el soporte y sistema establecido.
CR1.5 Las operaciones de recepción y expedición de malta, se realizan en función
de las normas establecidas
RP2: Ejecutar los procesos de remojo y germinación de la cebada que provocan el
desarrollo de la actividad...