Incaparina nutrición
Páginas: 6 (1285 palabras)
Publicado: 23 de mayo de 2010
La incaparina
La incaparina es un suplemento proteico y vitamínico, popular en Guatemala.
Es un alimento altamente nutritivo de bajo costo que se utiliza para combatir la desnutrición. Ésta fue inventada por Ricardo Bressani.
Ricardo Bressani Castignoli
El doctor Ricardo Bressani nació en la ciudad de Guatemala el 28 de septiembre de 1926. Obtuvo la licenciatura en química en 1948 enUniversity of Dayton, Ohio, con la ayuda de una beca del Colegio de Infantes de Guatemala y una maestría en 1951 en Iowa State University. Ese mismo año regresó a Guatemala en donde trabajó en el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP). En 1952, mediante una beca de la Fundación Rockefeller, realizó estudios de post grado en el área de bioquímica en Purdue University, Indiana, endonde obtuvo el doctorado en 1956. Seguidamente se reincorporó al INCAP, en donde se desempeñó como Jefe de la División de Ciencias Agrícolas y de Alimentos hasta 1993.
Sus primeros trabajos versaron sobre el valor nutritivo del maíz, base de la alimentación guatemalteca y tema sobre el cual continúa investigando. Las principales actividades de investigación realizadas por el Dr. Bressani hanconsistido en encontrar soluciones prácticas a algunos de los problemas nutricionales que afectan a la población, particularmente niños y mujeres en los países en desarrollo y en especial de América Central. Ha desarrollado harinas de algodón de alta calidad, harinas de leguminosas, de plátano y de cereales, dentro de las cuales sobresale la Incaparina. Sus trabajos pioneros de 1956, aún soncitados en la literatura científica, igualmente lo son sus estudios sobre la “nixtamalización” en tortillas y otros productos, ligados íntimamente con la producción industrial y las mejoras nutritivas de dicho cereal. Actualmente, el Dr. Bressani es Director del Centro de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Instituto de Investigaciones de la Universidad del Valle de Guatemala, en donde se desempeñadesde 1993.
Otros inventos…
En vista del problema de desnutrición energético-proteica entre la población de Guatemala, El Dr. Bressani inició un programa de investigación dedicado a desarrollar mezclas vegetales con proteínas de alta calidad para niños y adultos. Diversos productos además de la Incaparina son el producto de su investigación. Entre ellos se encuentran:
• Bienestarina: Esuna mezcla vegetal en forma de harina, adicionada con leche en polvo descremada, enriquecida con vitaminas y minerales. Aporta proteínas con un balance adecuado de aminoácidos esenciales, lo que la convierte en un producto de alto valor nutricional.
Se utiliza como complemento de la alimentación para los bebés a partir de los 6 meses de edad, de igual manera la pueden consumir las mujeresembarazadas, las mamás que están lactando, los adultos mayores y las personas desnutridas.
• Protemás: mezcla vegetal (soya) texturizada con alto contenido de proteína.
• Galletas nutricionalmente mejoradas: Tienen fuente complementaria de energía, proteína de buena calidad, y todas las vitaminas y minerales esenciales para la nutrición, se fortifican con hierro elemental.
• Vitatol: Atolevitaminado, sustituto de la leche.
Recientemente, el Dr. Bressani se ha interesado en el potencial nutricional de otros granos y vegetales autóctonos como el amaranto, por ser un producto rico en micronutrimentos y proteínas. Es usado como un suplemento de maíz, arroz y trigo y también como horticultivo.
Usos y aplicaciones de la incaparina
• Respotería
• Espesar frijoles
• Ponches
•Sopas
• Refrescos
• Atoles
• Tortitas de acelga
Recetas
Buñuelos de Incaparina
Ingredientes:
1 taza de Incaparina
1 taza de harina de trigo
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
1 barra de margarina derretida
5 huevos
1 taza de agua
1 botella de aceite
Procedimiento:
En un recipiente mezcle la Incaparina con la harina, el azúcar, el polvo...
La incaparina es un suplemento proteico y vitamínico, popular en Guatemala.
Es un alimento altamente nutritivo de bajo costo que se utiliza para combatir la desnutrición. Ésta fue inventada por Ricardo Bressani.
Ricardo Bressani Castignoli
El doctor Ricardo Bressani nació en la ciudad de Guatemala el 28 de septiembre de 1926. Obtuvo la licenciatura en química en 1948 enUniversity of Dayton, Ohio, con la ayuda de una beca del Colegio de Infantes de Guatemala y una maestría en 1951 en Iowa State University. Ese mismo año regresó a Guatemala en donde trabajó en el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP). En 1952, mediante una beca de la Fundación Rockefeller, realizó estudios de post grado en el área de bioquímica en Purdue University, Indiana, endonde obtuvo el doctorado en 1956. Seguidamente se reincorporó al INCAP, en donde se desempeñó como Jefe de la División de Ciencias Agrícolas y de Alimentos hasta 1993.
Sus primeros trabajos versaron sobre el valor nutritivo del maíz, base de la alimentación guatemalteca y tema sobre el cual continúa investigando. Las principales actividades de investigación realizadas por el Dr. Bressani hanconsistido en encontrar soluciones prácticas a algunos de los problemas nutricionales que afectan a la población, particularmente niños y mujeres en los países en desarrollo y en especial de América Central. Ha desarrollado harinas de algodón de alta calidad, harinas de leguminosas, de plátano y de cereales, dentro de las cuales sobresale la Incaparina. Sus trabajos pioneros de 1956, aún soncitados en la literatura científica, igualmente lo son sus estudios sobre la “nixtamalización” en tortillas y otros productos, ligados íntimamente con la producción industrial y las mejoras nutritivas de dicho cereal. Actualmente, el Dr. Bressani es Director del Centro de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Instituto de Investigaciones de la Universidad del Valle de Guatemala, en donde se desempeñadesde 1993.
Otros inventos…
En vista del problema de desnutrición energético-proteica entre la población de Guatemala, El Dr. Bressani inició un programa de investigación dedicado a desarrollar mezclas vegetales con proteínas de alta calidad para niños y adultos. Diversos productos además de la Incaparina son el producto de su investigación. Entre ellos se encuentran:
• Bienestarina: Esuna mezcla vegetal en forma de harina, adicionada con leche en polvo descremada, enriquecida con vitaminas y minerales. Aporta proteínas con un balance adecuado de aminoácidos esenciales, lo que la convierte en un producto de alto valor nutricional.
Se utiliza como complemento de la alimentación para los bebés a partir de los 6 meses de edad, de igual manera la pueden consumir las mujeresembarazadas, las mamás que están lactando, los adultos mayores y las personas desnutridas.
• Protemás: mezcla vegetal (soya) texturizada con alto contenido de proteína.
• Galletas nutricionalmente mejoradas: Tienen fuente complementaria de energía, proteína de buena calidad, y todas las vitaminas y minerales esenciales para la nutrición, se fortifican con hierro elemental.
• Vitatol: Atolevitaminado, sustituto de la leche.
Recientemente, el Dr. Bressani se ha interesado en el potencial nutricional de otros granos y vegetales autóctonos como el amaranto, por ser un producto rico en micronutrimentos y proteínas. Es usado como un suplemento de maíz, arroz y trigo y también como horticultivo.
Usos y aplicaciones de la incaparina
• Respotería
• Espesar frijoles
• Ponches
•Sopas
• Refrescos
• Atoles
• Tortitas de acelga
Recetas
Buñuelos de Incaparina
Ingredientes:
1 taza de Incaparina
1 taza de harina de trigo
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
1 barra de margarina derretida
5 huevos
1 taza de agua
1 botella de aceite
Procedimiento:
En un recipiente mezcle la Incaparina con la harina, el azúcar, el polvo...
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