INCAPARINA

Se designa que es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica.
Ahora bien, quien invento la incaparina? Fue una investigación del instituto de nutrición de Panamá, (INCAP) Donde a las órdenes del DR Ricardo Bressani se invento la incaparina en 1959
Esta se inventó en 1959 como consecuencia de las investigaciones del Dr.Ricardo Bressani. Se cuenta que en ese año, un niño se curó de una desnutrición severa con una dieta basada en la Incaparina. Debido a que en muchas áreas del país no abundan alimentos como la carne o la leche, este producto se diseñó para suplir la energía aportada por ellos.
En su forma original es una cocción dulce de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga unamoderada viscosidad. Actualmente, según la RAE, atole es una bebida caliente de harina de maíz, la cual se disuelve en agua o leche, y a la que se le pueden agregar sabores y/o edulcorantes (muchas veces artificiales).
En épocas prehispánicas era común que el atole se condimentara con especias aromáticas como el cacao, la vainilla, el anís, la canela, las hojas de naranja, etc., así como con lossaborizantes y edulcorantes piloncillo, azúcar, miel, chocolate, jugo o pulpa de futas dulces, para estimular su buen apetecido gusto.
En nuestro espacio preferimos enfocarnos a la INCAPARINA como suplemento y/o complemento alimenticio; como “suplemento”, debido a que dentro de la realidad de nuestro país la dieta alimentaria carece de una serie de limitaciones en cuanto a cantidad y calidad denutrientes se refiere, facilitando este producto cubrir aquellos vacios o descuidos nutricionales básicos dentro del quehacer cotidiano.
Al considerarlo un “complemento” alimenticio tomamos en cuenta que si bien la dieta cotidiana de una proporción de la población no es una de las mejores, se hace necesario completar o enriquecerlas, a causa de factores como la cocción, el procesamiento, lamanipulación, la calidad de tierra donde fue sembrado el alimento, el proceso de digestibilidad, etc., aún cuando muchas veces la población ha tomado conciencia de llevar una dieta balanceada y generado algunos cambios en su comportamiento alimenticio.
Según el Dr. Ricardo Bressani Castignoli, bioquímico que encabezó el equipo de científicos que inventaron la fórmula de la Incaparina, todo iniciocuando realizo su tesis doctoral en la Universidad de Purdue (Indiana, EE.UU.) donde elaboró un estudio de los alimentos más nutritivos, descubriendo en ese entonces que la leche es el mejor alimento para los niños -razón por la cual se sugiere, después de la leche materna, el consumo de leche de vaca- originando, posteriormente, una serie de intentos por encontrar una fórmula que ayudara a resolverproblemas de nutrición en niños.
A petición del Dr. Nevin Scrimshaw, entonces director del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá -INCAP- el Dr. Ricardo Bressani se integra en una serie de estudios que se estaban realizando en ese entonces en Guatemala (1954 ó 1955), con el interés de desarrollar un alimento que los niños pudieran consumir, debido a que el consumo de leche no eradisponible en cada uno de los hogares.
Dándose cuenta de la realidad en que vivían miles de niños, la desnutrición y las condiciones precarias de muchas personas, fue que aceptó el reto de aplicar sus conocimientos en la lucha contra el hambre y la desnutrición.
Fue entonces que se ideo el sistema de complementación proteica entre dos alimentos, empezando a realizar pruebas porcentuales entre arroz conmaíz, soya con maíz, algodón y maíz, entre otras combinaciones (siempre y cuando cumplieran con los criterios de disponibilidad y accesibilidad). Finalmente, el grupo de científicos obtuvo los porcentajes ideales de una mezcla con alta calidad nutritiva; harina de algodón y harina de maíz, dando como resultando a la Incaparina.
La Incaparina se lanzó en el año de 1959 bajo el nombre de INCAP...