INCIDENCIA DE ASPERGILLUS SPP COMO CONTAMINANTE DE ALIMENTOS

 Revista de Micología 19 de junio 2012.
LICENCIATURA NUTRICION “ESPOL”
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS II

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INCIDENCIA DE ASPERGILLUS SPP COMO CONTAMINANTE DE ALIMENTOS PROCESADOS EN EL ECUADOR
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AmendañoMacancela Gabriel R. 1


1.- Licenciado Nutricion ESPOL LICNUT

RESUMEN.

Mediante una investigación a lo largo del sector suburbano de la ciudad de Loja-Ecuador, dedicada al cultivo de plantas medicinales, se aíslaron los hongos endófitos asociados a Baccharis latifolia (Ruiz & Pav.) Pers., Baccharis obtusifolia Kunth, Piper barbatum Kunth, Borreria laevis (Lam.) Grises, Chuquiraguajussieui J.F. Gmel y Bidens andicola Kunth. Los taxa fúngicos más frecuentes fueron: Alternaria, Aspergillus, Epicoccum, Fusarium, Nigrospora, Phoma, además de algunos representantes de los grupos: coelomycetes, sinnematosos y Zygomycota. La mayor dominancia fúngica correspondió a integrantes de los denominados «Mycelia sterilia», siendo de particular interés como posibles endófitos. Se evaluó ademásla interacción antagónica de siete aislados fúngicos frente a bacterias: Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumomiae, Pseudomonas aeruginosa y Escherichia coli. La mayoría de las cepas fúngicas estudiadas presentaron actividad, pero los resultados más prometedores se evidenciaron en un aislado de «Mycelia sterilia».

Palabras Clave: Plantas medicinales, hongos endófitos, antagonismo,bacterias.

ABSTRACT

As a result of an investigation carried out along the suburban zone of the city of Loja-Ecuador, engaged in the growing of medicinal plants, endophytic fungi associated to Baccharis latifolia (Ruiz & Pav.) Pers., Baccharis obtusifolia Kunth, Piper barbatum Kunth, Borreria laevis (Lam) Grises, Chuquiragua jussieui J.F. Gmel and Bidens andicola Kunth were isolated. Fungal taxa mostfrequently appearing were: Alternaria, Aspergillus, Epicoccum, Fusarium, Nigrospora, Phoma besides some representatives of the groups: coelomycetes, synnematous and Zygomycota. Major fungal dominance was found in elements of the so-called «Mycelia sterilia», which had a special interest as possible endophyte. Besides the antagonic interaction of seven fungal isolations in front of bacteria wasassessed: Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumomiae, Pseudomonas aeruginosa and Escherichia coli. Most of fungal strains investigated revealed activity , however most promising results could be seen in an isolation of «Mycelia sterilia».

Keys words: Medicinal plants, Endophytic fungi, antagonism, bacteria.
INTRODUCCIÓN.
El Aspergillus spp es un hongo saprofito que posee una granubicuidad. Sus esporas pueden persistir en el medio ambiente durante largo tiempo. El A. fumigatus es el responsable de la mayoría de las infecciones, aun cuando también se han documentado casos por A. favus, A. terreus y otros. El análisis del medio ambiente hospitalario pone de manifiesto que la presencia de Aspergillus es extremadamente variable y que en ocasiones las esporas pueden persistir durantemeses. El aislamiento de la misma especie en el medio y en el paciente es altamente sugestivo de infección hospitalaria.
Características morfológicas del género Aspergillus.- Aspergillus es un género mitospórico que se caracteriza por la producción de hifas especializadas, denominadas conidióforos, sobre los que se encuentran las células conidiógenas que originarán las esporas asexuales o conidios(Figura 1).
El conidióforo característico de Aspergillus, aunque es una estructura unicelular posee tres partes bien diferenciadas: vesícula (extremo apical hinchado), estipe (sección cilíndrica situada debajo de la vesícula) y célula pie (sección final, a veces separada por un septo, que une el conidióforo con el micelio). Sobre la vesícula se disponen las células conidiógenas, denominadas...