Incidencia De Las Grasas Trans

+Ácidos grasos trans: un análisis del efecto de su consumo en la salud humana, regulación del contenido en alimentos y alternativas para disminuirlos
Trans fatty acids: consumption effect on human health and regulation challenges
M. N. Ballesteros-Vásquez, L. S. Valenzuela-Calvillo, E. Artalejo-Ochoa y A. E. Robles-Sardin
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Hermosillo.Sonora. México.

RESUMEN
Los ácidos grasos trans (AGT) tienen la característica de ser estables al enranciamiento oxidativo lo que les permite tener un tiempo prolongado de conservación, además, tienen un punto de fusión intermedio entre las grasas saturadas y las insaturadas, por esta razón han sido ampliamente utilizadas por la industria de alimentos. Sin embargo, en los últimos años ha surgido unagran cantidad de evidencia epidemiológica y clínica que ha señalado que las grasas trans son un factor de riesgo significativo de sufrir un evento cardiovascular y parecen estar involucradas en los proceso de inflamación, diabetes y cáncer. El aumento del 2% de la energía diaria con AGT se relaciona con un aumento del 23% de riesgo cardiovascular. Por ello, organizaciones internacionales como laOMS y la OPS recomiendan virtualmente eliminarlas o que su consumo sea tan bajo como sea posible, menos del 1%. Considerando tanto las recomendaciones como el riesgo que implica su consumo, algunos países de Europa como de América han legislado para lograr la disminución paulatina de estas grasas. Dinamarca es un país ejemplar que ha demostrado que se puede reducir la prevalencia de enfermedadescardiovasculares (ECV) disminuyendo las fuentes de grasas trans de la dieta. A pesar de la evidencia de su impacto en la salud, muchos países aún no toman acciones y permanecen cantidades significativas de AGT en los alimentos y por ende en las dietas de su población.
Palabras clave: Ácidos grasos trans. Enfermedades cardiovasculares. Grasa. Diabetes.

ABSTRACT
Trans fatty acids (TFA) arestable to oxidative rancidity which allows them to have a long shelf-life: also they have an intermediate melting point between saturated and unsaturated fats. For these reasons they have been widely used by the food industry. However, in recent years a large number of epidemiological and clinical evidence has indicated that trans fats are a significant risk factor to suffer a cardiovascular event andappear to be involved in the process of inflammation, diabetes and cancer. The increase of 2% of the daily energy by TFA is associated with a 23% increase cardiovascular risk. Therefore, international organizations like WHO and PAHO recommend virtually eliminate them or make their consumption as low as possible, less than 1%. Considering this recommendation and the risk involved in itsconsumption, some countries in Europe and America have legislated to achieve a gradual reduction of these fats. Denmark is a country that has shown a reduced prevalence of cardiovascular disease by reducing sources of trans fats in the diet. Despite the evidence of their impact on health in many countries still do not take any action and significant amounts of TFA remain in their foods and therefore in thediet of its population.
Key words: Trans fatty acids. Cardiovascular disease. Fat. Diabetes.

Abreviaturas 
OMS: Organización Mundial de la Salud. 
OPS: Organización Panamericana de la Salud. 
AGT: Ácidos grasos trans. 
ECV: Enfermedades cardiovasculares. 
CLA: Ácido linoleico conjugado. 
LDL: Lipoproteína de baja densidad. 
HDL: Lipoproteína de alta densidad. 
VLDL: Lipoproteínas de muybaja densidad. 
IM: Infarto al miocardio. 
PCP: Paro cardiaco primario. 
CT: Colesterol total. 
HDL-C: Colesterol en lipoproteínas de alta densidad. 
LDL-C: Colesterol en lipoproteínas de baja densidad. 
LCAT: Lecitin colesterol acil transferasa. 
CE: Colesterol esterificado. 
OR: Razón de momios. 
IC: Intervalo de confianza. 
IMC: Índice de masa corporal. 
PCR: Proteína C reactiva. ...