Incidencia del neneo (Mulinum spinosum) en el sabor de la carne

Sitio Argentino de Producción Animal

MULINUM SPINOSUM Y LA CARNE DE CORDERO:
DETECCIÓN DE SU PRESENCIA EN OVINOS VIVOS
MULINUM SPINOSUM AND LAMB MEAT: DETECTING ITS PRESENCE ON LIVE SHEEP
Seoane, N.F.1,3 *, Ochoa, J.1, Borrelli, L.2, Severino, M.E.1, Taddeo, H.2, Giraudo, C.2
y Andrade Gamboa, J.1,3
1

CRUB. Universidad Nacional del Comahue. Quintral 1250. Bariloche 8400. Argentina.*seoane@cab.cnea.gov.ar
INTA. Estación Experimental Bariloche. Pje Villaverde s/n. Bariloche 8400. Argentina.
3
CNEA. Centro Atómico Bariloche. Av. Bustillo 9500. Bariloche 8400. Argentina.
2

PALABRAS

ADDITIONAL KEYWORDS

CLAVE ADICIONALES

Interacciones planta-herbívoro. Terpenos. Calidad de carne. Cordero patagónico.

Plant-herbivore interactions. Terpenes. Meat
quality. Patagonianlamb.

RESUMEN
En Patagonia, la ganadería ovina es una de las
principales actividades económicas, pero la calidad de la carne de cordero se ve afectada por el
sabor desagradable que toma a causa de la
ingesta de neneo (Mulinum spinosum (Cav.)
Persoon, Apiaceae) que es una planta predominante, y muy accesible para el ganado en primavera-verano. Para detectar los animales afectados antes desu sacrificio, se ensayaron técnicas
fitoquímicas en diferentes órganos de la planta y
del animal buscando correspondencias. Se estudiaron 2 grupos (uno con neneo como componente de la dieta y el otro no) de 6 animales cada uno
a los que se extrajeron muestras de carne, grasa,
hígado, orina y sangre. Los compuestos responsables del efecto del neneo pertenecen al grupo
de losterpenos/esteroles, el único presente tanto
en las flores de neneo, como en la orina de los
corderos. Los tejidos animales fueron inadecuados para detectar el neneo siendo la orina el medio
más apropiado para ello. Se propone un protocolo
con la intención de generar una herramienta que
permita desarrollar tecnologías de bajo costo para
superar la dificultad, que queda a disposición de
investigadores yproductores para su puesta a
prueba, con el fin de detectar un posible sabor
desagradable previo al sacrificio, evitando así la
consecuente pérdida económica.

the major economic activities, but the quality of
lamb meat is seriously affected by a disagreeable
taste found in its tissues, derived from the ovine
intake of neneo (Mulinum spinosum (Cav.)
Persoon, Apiaceae), predominant in grazinglands
easily accessed by sheep during the warm
seasons. With the aim of detecting the affected
animals before their slaughter, phytochemical
testing techniques were applied on different organs
of the plant and animal accordingly, in order to
identify matches. We studied two groups (one had
neneo in their diet while the other did not) of six
animals each, of which were extracted samples
ofmeat, fat, liver, urine and blood. The compounds
responsible for the effect of neneo belong to the
terpene/sterol group, the only present in the flowers
of neneo as in the urine of lambs. Various animal
tissues were inadequate to detect the presence
of neneo in lambs, only urine has been identified
as the most suitable to examine the metabolites. A
protocol, to experiment with it, wasproposed,
with the aim of generate a useful tool for the
development of low-cost technologies. This protocol is available to researchers and producers to
put to the test, with the aim of detecting a disagreeable taste in the animals before their slaughter
and avoiding the consequent economic loss.

INTRODUCCIÓN
SUMMARY
In Patagonia, sheep farming constitutes one of

La calidad de la carne esuno de los
determinantes para su consumo, y entre los

Recibido: 18-3-09. Aceptado: 15-9-09.

Arch. Zootec. 60 (230): 283-292. 2011.

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Sitio Argentino de Producción Animal

SEOANE, OCHOA, BORRELLI, SEVERINO, TADDEO, GIRAUDO Y ANDRADE GAMBOA

factores que la definen se encuentra el sabor. Para el caso de la carne de cordero, por
ejemplo, éste es uno de los principales...