Inciso C

C) Ejecución de cortes empleados en verduras y frutas
*Bastón
Bastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm de largo, por 1 cm de ancho. Se usa principalmente en
las papas fritas y otras verduras (porejemplo la zanahoria), para prepararlas como guarnición.
Este corte se logra en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego los bastones, tratando que el
tamaño de cada uno sea uniforme.

*BrunoiseEl corte brunoise, se utiliza fundamentalmente para verduras y frutas. Se logra formando cuadritos
de aproximadamente 5 mm de lado.
Los pasos para hacerlo son dos: como el corte anterior, primero secortan rebanadas y luego se
hacen cortes parejos (horizontales primero y luego verticales).
Se le conoce comúnmente como corte "a la jardinera" y, cuando es para aderezos, se indica
llamándole"Brunoise fino".
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*Cascos, cuartos o gajos

Generalmente se utiliza este corte en papas, huevos duros y tomates.Consiste en cortar en
cuatro trozos a lo largo cada pieza (fruta o verdura). Dependiendo del tamaño de ésta, el número
de gajos que puede obtenerse: si la pieza es grande, el número aumenta y viceversa*Chateau o torneado clásico
 Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. que una
vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe sietecortes. Se pueden saltear en
mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.

*Chiffonade

Tiras de 3.5 cm. a 4cm. de largo, de 3 mm de ancho y espara hojas como lechugas.
Corte muy finoaplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.
Este corte es muy utilizado para cortar vegetales de hojas, y consiste en enrollar estas
para cortar y obtener tiras largas ydelgadas. Generalmente se utiliza para ensaladas o
para rehogar las hojas y servir como guarnición

*Chips
 Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte
es más...