Incontec

Servicio Nacional De Aprendizaje
“SENA”





Decreto 3075 de 1997



Lina Marcela Ramírez Cardona
TI. 95120306210
520113



Bogotá D.C
Septiembre 13 del 2013



Como principal medida la salud es un bien de interés público que en consecuencia por ley se aplicaran a:
- todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y elpersonal manipulador de alimentos.
- todas las actividades de fabricación, procesamiento preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.
- los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
- las actividades de vigilancia y control que ejerzan lasautoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos; sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
Entendemos que un alimento es todo producto natural o artificial, elaborado, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para eldesarrollo de los procesos biológicos.
Es de manera importante el control sobre cualquier alimento o producto que consumimos todos los seres humanos, como también es importante tener en cuenta que cualquier tipo de alimento tiene una vida útil y que de no ser consumida antes de las fechas propuestas o por consumir, ya sea un alimento alterado, adulterado o contaminado puede ocasionarenfermedades patógenas que son aquellas que hacen daño a la salud y en ocasiones pueden llegar a causar la muerte.
Alimentos de Mayor Riesgo en Salud
Los alimento de mayor riesgo en salud pública son aquellos alimentos que, en razón a sus características de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, AW (actividadacuosa) y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquierdeficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos perjudiciales a la salud del consumidor por ejemplo: productos como:
-Carne, productos cárnicos y sus preparados.
-Leche y derivados lácteos.
-Productos de la pesca y sus derivados.
Productos preparados a base de huevo.
-Alimentos de baja acidez empacados en envasessellados herméticamente (pH >4.5).
-Alimentos o comidas preparados de origen animal listos para el consumo.
-Agua envasada.
Alimentos infantiles
Es por esta razón que las personas exigen que los alimentos que se consuman sean para un beneficio debido a sus nutrientes y características sin que les causen trastornos o daños en la salud y que sean tratados con su debida precaución y buenasprácticas de manufactura.
Considerando que todos el proceso de producción de cada uno de los alimentos para los niños sea adecuado que beneficie a su crecimiento y no presente agentes microbianos que pueda generar enfermedades patógenas.
Buenas Prácticas de Manufactura
Son las actividades de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento; transporte, distribución y comercialización de alimentos.Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo de alimento humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
• Son útiles para el diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
• Contribuyen al aseguramiento de una producción dealimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
• Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.
• Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento
De esta manera se asegura el control y la calidad de un...