Incorporación De Normas Bromatológicas Y De Bioseguridad

DEPARTAMENTO DE ALIMENTACION

PROYECTO DE MEJORA CONTINUA DE LA CALIDAD DE LA EDUCACION TECNICO PROFESIONAL

AÑO 2013

“Incorporación de Normas Bromatológicas y de Bioseguridad conAsesoramiento, Asistencia Técnica y Capacitación en laboratorios, talleres y espacios productivos”

FUNDAMENTACION
La higiene y la seguridad son una herramienta clave para asegurar la inocuidad y la calidad delos productos que se manipulan en los establecimientos elaboradores de alimentos e involucra una infinidad de prácticas esenciales a lo largo de toda la cadena alimentaria tales como la limpieza ydesinfección de las superficies en contacto con los alimentos, la higiene del personal, el manejo integrado de plagas, el orden de los espacios de circulación, entre otras.
Para lograrlo se debenestablecer normas generales como las descriptas en el Código Alimentario Argentino, Reglamento del Mercosur, Reglamento del SENASA además de P.O.E.S. y B.P.M.

EXPECTATIVAS DE LOGRO
* Incorporar alos alumnos conocimiento de higiene y seguridad.
* Promover dicha actitud en las diferentes áreas de trabajo ya sea laboratorio, taller o espacio productivo.
* Identificar problemas que puedanafectar la inocuidad y calidad de los alimentos.
* Ofrecer a los jóvenes la oportunidad de iniciar o fortalecer su participación en el trabajo en equipo, desarrollar una actitud solidaria haciasus semejantes y de servicio hacia la sociedad.

ACTORES INVOLUCRADOS
Alumnos de todos los cursos del Instituto.

METODOLOGÍA DE TRABAJO
Por medio de material didáctico específico los alumnoselaboradores de alimentos conocerán la normativa, la aplicarán en su ámbito de trabajo que luego será evaluado por el profesional técnico.

EJES CONCEPTUALES
* Conceptos básicos: Limpieza,Desinfección y Orden.
* Normas generales sobre prácticas de higiene y de operación durante el almacenamiento y producción:
* edificio: Alrededores y Ubicación.
* INSTALACIONES FISICAS: Pisos,...