Incumbencias profesionales SIPA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO
Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas
Área de Integración Disciplinar y Estudio de la
Problemática Profesional

UNIDAD 4

INCUMBENCIAS PROFESIONALES:
ÁMBITOS Y ACTIVIDADES

AÑO ACADÉMICO 2014
Seminario Introductorio a la Problemática de los Alimentos

SEMINARIO INTRODUCTORIO A LA PROBLEMÁTICA DE LOS ALIMENTOS - 2014
Área de Integración Disciplinar yEstudio de la Problemática Profesional
Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas - UNR

Material de Estudio elaborado con fines educativos – Seminario Introductorio a la Problemática
de los Alimentos. Espacio curricular de 1º año de la carrera de Lic. en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos. Elaborado por: Lic. Ana Virginia Osella. Revisado por: Gabriel Calviño y Florencia
Facciuto.
AñoAcadémico 2014
Área de Integración Disciplinar y Estudio de la Problemática Profesional (IDEPP), Facultad de
Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, UNR.
Rosario, Santa Fe – 2014.

MATERIAL ELABORADO CON FINES EDUCATIVOS
Material de Estudio – Unidad 4: Incumbencias Profesionales: Ámbitos y Actividades

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SEMINARIO INTRODUCTORIO A LA PROBLEMÁTICA DE LOS ALIMENTOS - 2014
Área de IntegraciónDisciplinar y Estudio de la Problemática Profesional
Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas - UNR

CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE ALIMENTO

4

¿Qué es un Alimento?

4

Funciones de los alimentos

4

VITAMINAS

5

AGUA

6

HIDRATOS DE CARBONO

7

GRASAS

7

PROTEÍNAS

8

2. INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

10

Seguridad Alimentaria

10

Seguridad de los Alimentos

10

PELIGRO-RIESGO ¿Se puede contaminar un alimento?

10

Cinco claves para la Inocuidad

12

Almacenamiento de Alimentos

19

Enfermedades Transmitidas por lo Alimentos (ETA)

20

3. CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

24

Buenas Prácticas Agropecuarias (BPA)

25

Buenas Prácticas de manufactura (BPM)

26

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

26

4. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
Legislación AlimentariaNacional

28
28

Código Alimentario Argentino (CAA)

28

Decreto 815/1999 y 4238/1968

29

Decreto 4.238/1968

29

Organismos Nacionales

30

Legislación Alimentaria Internacional

31

Codex Alimentarius

31

Normas MERCOSUR Grupo Mercado Común

31

Organizaciones Mundiales

31

Organizaciones en Estados Unidos

32

5. ROTULACIÓN DE ALIMENTOS

33

6. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

35

MATERIALELABORADO CON FINES EDUCATIVOS
Material de Estudio – Unidad 4: Incumbencias Profesionales: Ámbitos y Actividades

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SEMINARIO INTRODUCTORIO A LA PROBLEMÁTICA DE LOS ALIMENTOS - 2014
Área de Integración Disciplinar y Estudio de la Problemática Profesional
Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas - UNR

1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE ALIMENTO
¿Qué es un Alimento?
Alimento es toda aquellasustancia o mezclas de sustancias naturales o elaboradas que
ingeridas por el hombre aportan a su organismo los materiales y la energía necesarios
para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación “alimento” incluye además
las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábitos, costumbres, tengan o
no valor nutritivo.

¿Qué le aportan los Alimentos al Organismo?
Lassustancias o elementos que contienen los alimentos se llaman NUTRIENTES o
NUTRIMENTOS, que una vez digeridas le aportan al organismo:
- Elementos a partir de los cuáles el organismo puede producir energía (calor,
movimiento, etc) para que mantengan la integridad y el perfecto funcionamiento
de la estructura corporal.
-

Elementos para el crecimiento, formación y la reposición del propio cuerpo.

-Sustancias necesarias para regular el metabolismo.

Los nutrientes son: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales,
agua.
Nuestro organismo necesita diferentes nutrientes para mantenerse sano y obtiene
cada uno de ellos de distintos alimentos, ya que no están presentes de manera
homogénea en ellos. En cada alimento predomina uno u otro, de ahí la importancia de
consumir alimentos...