Independencia Eeuu

Trabajo Práctico de biologia


Apellido y nombre: Perez, María de los Ángeles.
Tema: el gusto
Fecha de entrega: 13/09/2012
Curso : 3 CBC

Anatomía del órgano sensorial del gusto.
Elgusto es un sentido químico, es decir, los receptores se estimulan por productos químicos
en disolución dentro de la boca. Aunque la mayor parte del sentido del gusto se encuentra en losquimiorreceptores de la lengua, una buena parte se debe a los receptores olfatorios de la nariz, ya que los olores de los alimentos suben a la nariz por la nasofaringe.
Los receptores seencuentran en las yemas gustativas de la lengua. Un adulto tiene alrededor de 10000 yemas, aunque disminuyen con la edad. Poseen células receptoras con microvellosidades que reciben los estímulosquímicos.
Las yemas se encuentran en elevaciones de la lengua denominadas papilas. Estas dan a la lengua un aspecto rugoso. Pueden ser de varios tipos:
•Caliciformes: de mayor tamaño, con forma de Vinvertida, situada en la parte
posterior de la lengua.
•Fungiformes: con forma de seta. Se sitúan en los laterales de la lengua y zona
anterior.
•Filiformes: forma de hilo. Lasencontramos en las porciones anteriores y centrales
de la lengua.
Fisiología del gusto
Cuando una sustancia química entra en contacto con la papila, tras disolverse en la saliva, el receptorquímico de la papila envía una señal a su neurona asociada y esta envía la señal al sistema nervioso central.
Sólo existen cinco sensaciones gustativas primarias: ácido, dulce, amargo y salado, losclásicos, y un sabor descubierto hace relativamente poco llamado umami o sabor dulce-salado.
Los sabores que percibimos son una combinación de estos cinco. La porción anterior de la lengua(es decir, la punta de la lengua) es más sensible a las sensaciones dulces y saladas. La parte posterior es más sensible a las sensaciones amargas. Y los laterales, a las sustancias ácidas....