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Arango Serna, Martín Darío; Adarme Jaimes, Wilson; Zapata Cortes, Julían Andrés GESTIÓN CADENA DE ABASTECIMIENTO - LOGISTICA CON INDICADORES BAJO INCERTIDUMBRE, CASO APLICADO SECTOR PANIFICADOR PALMIRA Ciencia e Ingeniería Neogranadina, vol. 20, núm. 1, junio, 2010, pp.97-115 Universidad Militar Nueva Granada Colombia
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Ciencia e Ingeniería Neogranadina ISSN (Versión impresa): 0124-8170 revistaing@.umng.edu.co Universidad Militar Nueva Granada Colombia

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Ciencia e Ingeniería Neogranadina, Vol. 20-1, pp. 97-115. Bogotá, Junio de 2010. ISSN 0124-8170 militar nueva granada universidad

GESTIÓN CADENA DE ABASTECIMIENTO - LOGISTICA CON INDICADORES BAJO INCERTIDUMBRE, CASO APLICADO SECTOR PANIFICADOR PALMIRA suPPlY CHain management – lOgistiCs under unCertaintY WitH indiCatOrs, iFaPPlied Palmira PaniFiCadOr CestOr.
Martín Darío Arango Serna ing. industrial, esp., m.sc, Ph.d. Profesor asociado universidad nacional de Colombia, sede medellín, Colombia. investigador grupo giCO. mdarango@unalmed.edu.co Wilson Adarme Jaimes ing. industrial, esp., m.sc, Candidato a doctor universidad nacional, Profesor asistente universidad nacional de Colombia, sede Bogotá, Colombia.investigador grupo sePrO. wadarmej@unal.edu.co Julían Andrés Zapata Cortes ing.Químico, Candidato a magister en ingeniería administrativa universidad nacional de Colombia, investigador grupo giCO un sede medellín, Colombia. jazapat1@unalmed.edu.co Fecha de recepción: 26 de febrero de 2010 Fecha de aprobación: 26 de abril de 2010

RESUMEN este artículo presenta el estudio de los sistemas de indicadores dedesempeño de cadenas de abastecimiento en ambientes de incertidumbre. se hace una distinción de los conceptos riesgo e incertidumbre, y se exponen las principales fuentes y estructuras de incertidumbre en cadenas de abastecimiento propuestas por diversos autores. se mencionan las principales características de los indicadores de desempeño y se fusionan los dos elementos conceptuales (incertidumbree indicadores de desempeño), para estudiar los modelos matemáticos que emplean los principios de la lógica difusa a fin de medir el desempeño de cadenas de abasto en ambientes de incertidumbre. Finalmente, se realiza una aplicación de un modelo en la cadena de abasto del sector panificador de Palmira. Los sistemas administrativo, talento humano y operativo fueron evaluados en 36 panaderías.Palabras clave: indicadores, desempeño, incertidumbre, cadena de abastecimiento, lógica difusa.
Ciencia e Ingeniería Neogranadina, Vol. 20-1, 2010 97

gestiÓn Cadena de aBasteCimientO - lOgistiCa COn indiCadOres BaJO inCertidumBre, CasO aPliCadO

ABSTRACT the main topics about performance indicators systems for supply chains under uncertainty environments are studied in this paper. a differencebetween risk and uncertainty concepts is made and are exposed the main uncertainty structures and sources in supply chains proposed by several experts’ authors on the subject. Here is mentioned the main features of the performance indicators as a reflection of the management in supply chains and the above conceptual elements (uncertainty and performance indicators), in order to study themathematical models that employs fuzzy logic principles to measure the performance of supply chains under uncertainty environments. Finally it is presented an application of a model in a company of the Palmira’s Bread industry. the administrative, operational and human talents were evaluated in 30 bakeries. Keywords: indicators, performance, uncertainty, supply chain, fuzzy logic. INTRODUCCIÓN el ambiente...