India

Centro de estudios Universitarios de la Ciudad de México

Licenciatura en Gastronomía tercer cuatrimestre
Recetario
Gastronomía Francesa
Grupo: liga1v03
Chef: Carlos Phillips M.
Alumno: Pardo Hernández Norman Alonso

CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS DE LA CIUDAD DE MÉXICO.

Licenciatura de Gastronomía
Gastronomía

Pot au feu.

Caracterizada por su variedad, frutode una diversidad regional, tanto cultural como de materias primas, así como también por su refinamiento, la cocina francesa está considerada como referente mundial. Su influencia se deja sentir principalmente en las cocinas del mundo occidental que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos franceses. El art de la table o arte de la mesa, desarrolla una serie de recomendaciones sobrecómo presentar la mesa, servir los platos y degustarlos. La célebre guía roja Michelin (Guide rouge Michelin) establece una clasificación de los mejores restaurantes mundiales mediante una jerarquización por número de estrellas, el máximo de ellas reservado a unos pocos considerados de calidad suprema.
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina, caracterizada por los productos
* Enel noroeste: la mantequilla, la nata, la manzana, el pescado, los mariscos, y la sidra.
* En el suroeste: el aceite de oliva, el pato, las aves (el foie gras), las setas, el Coñac y los vinos tintos.
* En el sureste: el aceite de oliva, la aceituna, las hierbas de Provenza, el tomate, las verduras mediterráneas, el pescado y los vinos rosados.
* En el norte: la patata, la carne decerdo, las judías y la cerveza.
* En el este: la carne de cerdo, el foie gras, fiambres y embutidos, las patatas, las coles, la cerveza y el vino blanco.
* En el centro: la carne de cerdo y de buey, fiambres y embutidos, las papas, las setas y el vino tinto.
Si en algo destaca la gastronomía francesa, aparte de por sus panes, sus quesos y su bollería, es por sus vinos y licores de todo tipo,desde el burdeos hasta los espumosos de la región de Champagne. Son, además, típicos franceses y de producción nacional la absenta, el armañac, el calvados, el chartreuse, el Cointreau, el coñac y el pastis.
Gastronomía de Francia
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa,tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.[] [] Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Un grupo de chefs ygastrónomos, con el beneplácito del presidente de la República Nicolás Sarkozy, abogaron por que la gastronomía francesa fuese incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad[], reconocimiento que finalmente la Unesco declaró el 16 de noviembre de 2010, con la cocina tradicional mexicana y la dieta mediterránea.[]
Diversidad
Productos regionales del Condado.Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:gukio
* la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana;
* la cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armañac;
* la cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate;
* la cocina del norte está caracterizadapor influencias belgas y se sirve de la papas, de la carne de cerdo, ejotes y de la cerveza;
* la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.
Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la...