Indicadores de microorganismos

Cuestionario previo Mesófilos aerobios.
1. Anota las condiciones de incubación (temperatura y tiempo) y el intervalo de lectura representativo de UFC
para la selección de datos para ladeterminación de mesófilos aerobios usando tanto la técnica de vertido en
placa así como en petrifilm®.
2. ¿Cuál es la diferencia entre un grupo (o microorganismo) indicador de seguridad y uno de calidad?
3.¿Cuáles son las condiciones de incubación para el grupo de bacterias termófilas, mesófilas, psicrótrofas y
psicrófílas?
4. ¿Qué medio es el utilizado para la determinación de mesófilos aerobios, cuálesson sus componentes y a qué
clase de medio pertenece (aislamiento, selección, enriquecimiento, etc.) y por qué?
5. Para el caso del Petrifilm® ¿Por qué las colonias mesófilas aerobias se observande color rojo?

Cuestionario previo Coliformes totales.
1. Anota las condiciones de incubación (temperatura y tiempo) y el intervalo de lectura representativo de UFC
para la selección de datos parala determinación de coliformes totales usando tanto la técnica de vertido en
placa como en petrifilm®.
2. Características y definición del grupo coliforme total, coliforme fecal y Escherichia coli.3. El grupo coliforme total es un indicador de calidad o de seguridad ¿Por qué?
4. ¿Por qué para esta determinación se usa el agar Bilis Rojo-Violeta?
5. Ventajas y desventajas entre el uso delmétodo tradicional de vertido en placa y el Petrifilm®

Mohos y Levaduras.
1. Anota las condiciones de incubación (temperatura y tiempo) y el intervalo de lectura representativo de UFC
para laselección de datos para la determinación de mohos y levaduras usando tanto la técnica de vertido en
placa como en petrifilm®.
2. Menciona 2 géneros de mohos y 2 de levaduras que sean usados en laindustria alimentaria y 2 géneros de
hongos y 2 de levaduras que sean de riesgo en la industria alimentaria.
3. ¿Por qué al medio agar Papa-dextrosa se le tiene que adicionar ácido tartárico?
4. ¿Por...