Indicadores De Ph

phINDICADORES ACIDO- BASE

INTEGRANTES
* AGUILERA MAIRA
* MANICLER CYNTIA
* MANICLER ROCIO
* MARTINEZ DAIANA

CURSO: 1ª AÑO PROFESORADO DE BIOLOGIA

PROFESORA: GRINNER BEATRIZ

INDICE

PAGINAS

1) INTRODUCCION 3
a) MARCO TEORICO 3
i) REPOLLO MORADO: BRASSICA OLERACEA 3
ii) VINAGRE DE ALCOHOL 4
iii) BICARBONATODE SODIO 5
2) DESARROLLO 6
b) PROCEDIMIENTO 6
c) MATERIALES 6
d) RESULTADOS 6
3) CONCLUSION 10
4) BIBLIOGRAFIA 10




INTRODUCCION

Una titulación acido- base se detecta a menudo mediante un cambio de color de un indicador acido- base.
Es el objetivo de este trabajo diferenciar y clasificar distintassustancias en ácidas y básicas mediante la utilización de un indicador con colorantes vegetales, obtenido a partir de hojas de repollo morado.

MARCO TEORICO

Un indicador es por lo general un ácido orgánico o una base orgánica débil que tiene colores claramente diferentes, lo cual, depende del Ph de la disolución en la que el indicador se encuentra disuelto.
El cambio de color se debe a uncambio estructural inducido por la protonación o desprotonación de la especie.
Muchos indicadores acido- base son colorantes vegetales. Por ejemplo, al hervir en agua col roja picada (repollo morado) se pueden extraer pigmentos que presentan colores muy distintos a diferentes calores de Ph.

REPOLLO MORADO: BRASSICA OLERACEA

El repollo morado tiene como nombre científico Brassica oleracea ,variedad capitata. Su color se debe a que además de clorofila tiene otros pigmentos sensibles a la acidez como la antocianina y otros flavonoides. Estos pigmentos son solubles en agua, en ácido acético, y en alcohol, pero no en aceite.
El color del pigmento en función de pH es:
Rojo intenso 2 (muy ácido), Rojo violáceo (rosa) 4, Violeta 6, Azul violeta 7 (neutro), Azul 7.5, azul (agua marina) 9,Verde azulado 10, Verde intenso 12 (muy básico)

 Figura 3. Escala del indicador de repollo morado.

Lo que sucede con el indicador de repollo es una simple reacción ácido base, es decir, cuando el jugo de repollo entra en contacto con ácidos, la estructura química del jugo de repollo adquiere una estructura y cuando el jugo de repollo entra en contacto con bases, adquiere otra.

VINAGRE DEALCOHOL

La denominación de vinagre se reserva al producto de la fermentación acética del vino o vinazas que contienen por lo menos 4% de ácido acético, sin adición de colorantes u otras sustancias. Es un producto ácido que se obtiene a partir del vino. En el vino los jugos con azúcar se fermentan, pasando los azúcares a alcohol, y seguidamente los microorganismos oxidan elalcohol a vinagre (ácido acético). Puede elaborarse a partir de diversas materias primas, por ejemplo de frutas como el banano, piña, mango, guayaba y marañón El proceso de oxidación (fermentación) acética se puede definir brevemente como la oxidación bioquímica del etanol contenido en un sustrato alcohólico, para formar ácido acético.

Usos Gastronómicos:

Vinagre embotellado con infusión de orégano.

Se utilizaprincipalmente junto con el aceite para aliñar verduras y vegetales en las ensaladas. El vinagre es una pieza clave en los escabeches, los marinados y los encurtidos, se emplea en éstos como un conservante ya que ralentiza los efectos de la putrefacción alimenticia. Se suelen emplear los vinagres aromatizados con diferentes hierbas, tales como eneldo, estragón, romero o tomillo; existen también losde ajo.

Industriales y caseros:

También se usa como conservante de los alimentos en la industria de conservación alimenticia. Aparte de su uso gastronómico, el vinagre también se emplea como artículo de limpieza para limpiar la superficie de los cristales y como repelente de mosquitos. Debido a su carácter ácido, reacciona con el Carbonato Cálcico por lo que también es usado para la...