Indicadores

1. Diagrama del Proceso Productivo

CAFÉ RESTAURANTE “EL PARNASILLO”
COCINA

1. Descripción del Proceso:
|ETAPA DEL PROCESO PRODUCTIVO |ACTIVIDADES |INDICADORES DE |REGISTROS |
| | |CALIDAD ||
| |-Tendencia del restaurante |-# Platos vendidos por día, | |
|Elaboración de Carta General |- Elaboración de base de datos de lista de |semana, mes. | |
| |platos.| | |
| |- Estudio de mercado |-% de aceptación = Cantidad de | |
| |- Selección de platos |platos de 1 mismo tipo vendidos x| |
||-Costeo y estandarización de platos |100 / cantidad de platos vendidos| |
| |- Selección final de platos |(en la semana, en el mes). | |
| |- Presentación de plato | ||
| |- Precio de venta |-% costo del plato = Precio de | |
| | |costo del plato x 100 / Precio de| |
| ||venta del plato. | |
| |- Propuesta de opciones de menú | -# Platos vendidos por día, | |
| |- Aprobación de menúes (por parte de los |semana, mes. | |
|Elaboraciónde Carta Semanal |profesores como los co-directores). | | |
| |- Cálculo de costos |-% de aceptación = Cantidad de | |
| |- Aprobación de costos de la carta semanal |platos de 1 mismo tipo vendidosx| |
| | |100 / cantidad de platos vendidos| |
| | |(en la semana, en el mes). | |
| |- Lista de insumos|-% de insumos perfectamente |-Formato de requerimiento de |
| |- Revisión de stock |recibidos= Pedidos rechazados x |insumos. |
|Compra de Insumos |- Requerimiento de insumos |100 / total de insumos |- Ficha de especificación de |
||- Solicitud de fondos |requeridos. |insumos de calidad (nombre, |
| |- Compra de insumos | |marca, presentación, sustituto). |
| |- Rendición de cuentas |-% de insumos...