Indicadores

Diseño e implementación de un sistema indicadores de gestión en una empresa del sector alimenticio avícola

Diseño e implementación de un sistema indicadores de gestión
en una empresa del sector alimenticio avícola
Design and implementation of a management indicators in a poultry food business
Julio Mario Daza-Escorcia1, Jesús Cohen Jiménez1, Julián López Franco2,
1
Magíster en Ciencias dela Ingeniería Industrial, Profesor Tiempo Completo,
Universidad Autónoma del Caribe, Gestión Moderna de Operaciones (GeMOp),
jdaza@uac.edu.co,
2
Magíster en Ciencias de la Ingeniería Industrial, Profesor Tiempo Completo,
Corporación Universitaria de la Costa, Calidad, Productividad y Competitividad (Producom),

Recibido 30/01/11, Aceptado 1/04/2011

RESUMEN
Este artículo presenta laimplementación de un sistema de indicadores de gestión (SIG) en una empresa del sector
alimenticio avícola dedicada a la producción, procesamiento y distribución de alimentos concentrados, ubicada
en la costa caribe colombiana, con el objeto de mitigar las deficiencias de sistemas de monitoreo, análisis y evaluación del proceso productivo del sector en mención, logrando así mayor asertividad en latoma de decisiones.
Este SIG se implantó con la utilización del software S.G.I. versión 2.0, herramienta de soporte para el diseño y
creación de indicadores. Dicho sistema se acopló y adecuó en la planta de sacrificio de aves de la empresa objeto
de estudio, con indicadores que muestran el seguimiento de las variables más relevantes en el procesamiento de
aves. Lo anterior permitió mejorar eldeficiente manejo de los recursos, disminuir la pérdida de tiempo, y de errores en la producción, reducir el exceso o defecto de inventario que ocasionaría un descenso en la productividad y
por ende en la competitividad.
Palabras clave: Sistemas de indicadores de gestión, Diseño de indicadores, Sector avícola, Alimentos, Concentrados.

ABSTRACT
This paper presents the implementation of anindicator system (MIS) in a food business engaged in poultry production, processing and distribution of food concentrates, located on Colombia’s Caribbean coast, in order to
mitigate the shortcomings of systems monitoring, analysis and evaluation of the productive sector in question,
thus achieving greater assertiveness in decision-making. The GIS was implemented using the software with MISversion 2.0, support tool for the design and creation of indicators. This system was attached and adjusted in the
slaughter of birds of the company under study, with indicators showing the track of the most important variables
in the processing of poultry.
Key words: Management indicators systems, Design indicators, Poultry sector, Food, Concentrates.

40

Prospect. Vol. 9, No. 2, Julio -Diciembre de 2011, págs. 40-47

1. Introducción

compañía no necesariamente es la misma que se requiere
para otras empresas del mismo gremio.

Para cualquier organización es fundamental el conocimiento pleno de sus SIG, y ver así cómo sus decisiones
influyen en la consecución de estos; razón por la cual es
tan importante que cada decisión se vea reflejada en los
indicadores claves, queimpactan de manera directa en la
eficiencia en costos y en la mejora de procesos que parten
directamente de los lineamientos estratégicos de la empresa, para alcanzar así, el cumplimiento de sus objetivos [1].

Lo que se presenta como consecuencia de lo anterior, es que
la responsabilidad del mejoramiento en las operaciones que
conforman el proceso productivo dentro de la empresa recae sobre losespecialistas encargados [5], ya que estos tratan de gestionar de la mejor manera la evaluación constante
del proceso de producción en general, intentando analizar y
sacar conclusiones, sin ningún tipo de apoyo o herramienta
que les facilite su labor. Por todo esto surge la necesidad de
sistemas que apoyen el monitoreo y evaluación del proceso de producción. Dado que existen una serie de...