indice de acidez
Páginas: 2 (280 palabras)
Publicado: 26 de mayo de 2014
Diagrama de flujo - Índice de acidez
Procedimiento
Primero sanitizamos el área de trabajo. Nos otorgaron los materiales a utilizar, y comenzamos conla práctica, medimos 100 ml de alcohol en una bureta, y lo agregamos en un matraz Erlenmeyer, neutralizamos con KOH (0.1N) y pesamos en la balanza analítica 10 gramos de aceitegirasol en otro matraz Erlenmeyer y le agregamos 50 ml de alcohol neutralizado y agitamos, enseguida calentamos en una parrilla eléctrica hasta que alcanzara el punto deebullición, luego dejamos enfriar en baño maría. Proseguimos a titular con KOH 0.1N hasta que tomaran un color rosa claro, hicimos anotaciones para calcular el índice de acidez (IA).Conclusiones
La acidez de las sustancias grasas es muy variable, generalmente las grasas frescas o recién preparadas no contienen ácidos grasos libres o si los contienen los tienenen muy pequeñas cantidades, al envejecer, especialmente sino han estado protegidos de la acción del aire y la luz su acidez crece lentamente al principio y con cierta rapidezdespués. En base a los resultados que se obtuvieron en esta práctica se puede apreciar en la tabla que el aceite de soya soriana resulto con 0.1396 % I.A, el aceite ‘varios’ con0.2483, el aceite soya nuevo ‘sarita con 0.1888, el aceite canola/girasol ‘1-2-3’ con 0.2851 se observó que el porcentaje obtenido en estas muestras de aceite se encuentran dentrodel rango especificado en el reglamento de sanidad en alimentos articulo 248 el % de acidez máximo en aceites comestibles es de 0.25%en cuanto al aceite de oliva que resulto con0.6011% I.A y los demás aceites sobrantes de la tabla nos indican que los aceites tiene una cantidad elevada de ácidos grasos causando el enrancimiento del aceite.
Procedimiento
Primero sanitizamos el área de trabajo. Nos otorgaron los materiales a utilizar, y comenzamos conla práctica, medimos 100 ml de alcohol en una bureta, y lo agregamos en un matraz Erlenmeyer, neutralizamos con KOH (0.1N) y pesamos en la balanza analítica 10 gramos de aceitegirasol en otro matraz Erlenmeyer y le agregamos 50 ml de alcohol neutralizado y agitamos, enseguida calentamos en una parrilla eléctrica hasta que alcanzara el punto deebullición, luego dejamos enfriar en baño maría. Proseguimos a titular con KOH 0.1N hasta que tomaran un color rosa claro, hicimos anotaciones para calcular el índice de acidez (IA).Conclusiones
La acidez de las sustancias grasas es muy variable, generalmente las grasas frescas o recién preparadas no contienen ácidos grasos libres o si los contienen los tienenen muy pequeñas cantidades, al envejecer, especialmente sino han estado protegidos de la acción del aire y la luz su acidez crece lentamente al principio y con cierta rapidezdespués. En base a los resultados que se obtuvieron en esta práctica se puede apreciar en la tabla que el aceite de soya soriana resulto con 0.1396 % I.A, el aceite ‘varios’ con0.2483, el aceite soya nuevo ‘sarita con 0.1888, el aceite canola/girasol ‘1-2-3’ con 0.2851 se observó que el porcentaje obtenido en estas muestras de aceite se encuentran dentrodel rango especificado en el reglamento de sanidad en alimentos articulo 248 el % de acidez máximo en aceites comestibles es de 0.25%en cuanto al aceite de oliva que resulto con0.6011% I.A y los demás aceites sobrantes de la tabla nos indican que los aceites tiene una cantidad elevada de ácidos grasos causando el enrancimiento del aceite.
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