Indice de acidez
Páginas: 3 (740 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2014
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-101-1987. ALIMENTOS. ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES.
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ACIDEZ. FOODS. VEGETABLES OR ANIMALS
OILSAND FATS. ACIDITY INDEX DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes Organismos:
Asociación Nacional deIndustriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A.C.
Cámara de la Industria de Aceites y Grasas Comestibles.
Instituto Mexicano de Aceites, Grasas y Proteínas, A.C.
Arancia Aceites La Gloria, S.A.Aceites Polimerizados, S.A. de C.V.
Instituto Nacional del Consumidor
Aceite Casa, S.A. de C.V.
Industrias CONASUPO, S.A.
Anderson Clayton & Co., S.A.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
EstaNorma establece el método volumétrico para la determinación del Indice de acidez.
Por este método se determinan valores de Indice de acidez, con una aproximación de ±
0.25%.
2. FUNDAMENTO
Este métodose basa en la titulación de los ácidos grasos libres, con un álcali.
3. DEFINICION
Indice de acidez: Es la cantidad en miligramos de hidróxido de potasio necesaria para
neutralizar los ácidosgrasos libres en 1.0 g de aceites o grasa.
4. APARATOS Y EQUIPO
•
•
•
Balanza analítica con sensibilidad de 0.0001 g.
Baño de vapor de reflujo.
Material común de laboratorio.
5. MATERIALES YREACTIVOS
Los reactivos que a continuación se mencionan, serán grado analítico, a menos que se
indique otra cosa; cuando se hable de agua, ésta será agua destilada.
•
•
•
•
Solución dehidróxido de potasio exactamente valorada (según tabla 1).
Alcohol etílico de 95° (v/v) neutralizado en el momento de usarse con hidróxido de
potasio 0.1 N utilizando como indicador fenolftaleina.Solución de hidróxido de potasio 0.1 N.
Solución alcohólica indicadora de fenolftaleina al 1.0%.
6. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
La cantidad de muestra empleada para esta determinación debe estar de...
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-101-1987. ALIMENTOS. ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES.
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ACIDEZ. FOODS. VEGETABLES OR ANIMALS
OILSAND FATS. ACIDITY INDEX DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes Organismos:
Asociación Nacional deIndustriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A.C.
Cámara de la Industria de Aceites y Grasas Comestibles.
Instituto Mexicano de Aceites, Grasas y Proteínas, A.C.
Arancia Aceites La Gloria, S.A.Aceites Polimerizados, S.A. de C.V.
Instituto Nacional del Consumidor
Aceite Casa, S.A. de C.V.
Industrias CONASUPO, S.A.
Anderson Clayton & Co., S.A.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
EstaNorma establece el método volumétrico para la determinación del Indice de acidez.
Por este método se determinan valores de Indice de acidez, con una aproximación de ±
0.25%.
2. FUNDAMENTO
Este métodose basa en la titulación de los ácidos grasos libres, con un álcali.
3. DEFINICION
Indice de acidez: Es la cantidad en miligramos de hidróxido de potasio necesaria para
neutralizar los ácidosgrasos libres en 1.0 g de aceites o grasa.
4. APARATOS Y EQUIPO
•
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•
Balanza analítica con sensibilidad de 0.0001 g.
Baño de vapor de reflujo.
Material común de laboratorio.
5. MATERIALES YREACTIVOS
Los reactivos que a continuación se mencionan, serán grado analítico, a menos que se
indique otra cosa; cuando se hable de agua, ésta será agua destilada.
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•
Solución dehidróxido de potasio exactamente valorada (según tabla 1).
Alcohol etílico de 95° (v/v) neutralizado en el momento de usarse con hidróxido de
potasio 0.1 N utilizando como indicador fenolftaleina.Solución de hidróxido de potasio 0.1 N.
Solución alcohólica indicadora de fenolftaleina al 1.0%.
6. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
La cantidad de muestra empleada para esta determinación debe estar de...
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