indice de cold tes


ESTUDIO DEL ÍNDICE DE COLD TEST DE ACEITES VEGETALES

I. RESUMEN
El presente informe redacta la forma detallada de la parte experimental de la prueba de frio donde se estudió dos muestras deaceite sometidos a baja temperatura para ver su grado de coltéz, durante un tiempo de 4 horas observando los cambios que se dan en el aceite durante ese tiempo.
La práctica tuvo como objetivoobservar los cambios de las muestras de aceites a los diferentes tiempos de estudio y de esta manera saber si el aceite ha tenido un adecuado proceso de winterización ya que si no se observa nada a los 20minutos, 40 minutos, ni después de 1 hora y media significa que el aceite es apto para consumo.
II. MARCO TEÓRICO
‣ACEITE VEGETAL
Según Edita Pospisil (2011) los aceites vegetales son pobres enácidos grasos saturados y ricos en ácidos grasos insaturados. Diversos aceites comestibles de origen vegetal parecen tener posibles efectos protectores frente al riesgo de padecer enfermedades crónicas, enprimer lugar hay que destacar los efectos saludables del acido oleico que el aceite de oliva contiene en cantidades apreciables. Otros aceites vegetales cuyos triglicéridos presentan un elevadocontenido de reconocidas propiedades saludables, aunque sus niveles de instauración tan elevados le proporcionan una gran susceptibilidad frente a los enranciamientos y reversiones (Bello, 2005).
‣ACEITESUTILIZADOS
ACEITE ALSOL:
El Aceite Alsol es un aceite comestible fabricado 100% de soya, el cual ha sido refinado, blanqueado y desodorizado en un continuo e integrado proceso.
Este producto tieneuna vida útil de 1 año.
Densidad Relativa (20ºC/agua a 20ºC) = 0.914 – 0.92
Índice de Yodo (WIJJS) = 119
Porcentaje de Acidez = Max 0.11Expresado en % de ácido oleico
Peróxido = Máximo 1meq/kgde aceite
Porcentaje de Jabón = 0 ppm
Humedad = Max 0.05%
Acido Cítrico = 60 mg/kg
ACEITE IDEAL:
Es bueno para tu corazón por su bajo contenido de grasa saturada. Aceite IDEAL es rico en Omega...