Indice De Deterioro

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

LABORATORIO 1 :
INDICE DE DETERIORO

CURSO :TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I

NOMBRE :
GARCIA ZAVALETA FLOR DE MARIA

DOCENTE :
ING. MARQUEZ VILLACORTA L.

SEMESTRE : 2012 – I

TRUJILLO – PERU

A. Frutas
Cuadro1. Reporte del plátano

Fruta | Plátano |
Criterios a evaluar | Bueno | Malo |
Sólidos Solubles | 21 º Brix | 24 º Brix |
pH | 4.90 | 5.46 |
gasto de NaOH | 0.5 ml | 2.0 ml |CaracterísticasSensoriales | - Color: amarillo un poco pintón .- Olor: característico de la fruta .- Textura: consistente un poco dura y además sedosa al partirlo . | - Color: manchitas marrones entoda el plátano- Olor: fuerte - Textura: demasiado blando |


Cuadro 2. Reporte de la Manzana
Materia Prima | Manzana |
Criterio | Bueno | Malo |
Sólidos Solubles | 12.8 º Brix |13 º Brix |
pH | 3.55 | 4.63 |
Gasto de NaOH | 0.1 ml | 0.5 ml |
CaracterísticasSensoriales | - Color: roja y una parte un poco pintona aun. - Olor: propio de la manzana, muyagradable .- Textura: dura y consistente | - color: manchas marrones- Olor: sobre maduro intenso - Textura: muy blando |

B. Aceite
CUADRO 3. Reporte de análisis

Producto | Aceite |Criterio | Buen estado | Mal estado |
Gasto de NaOH 0.1 N | 0.5 ml | 0.6 ml |
% Acidez titulable | 0.33 | 0.034 ml |
Gasto de tiosulfato de Sodio 0.01 N | 27.4 ml | 141 ml |
Índice dePeróxidos | 54.8 | 282 |
Cracterísticas Sensoriales | - Color: amarillo claro- Olor: Característico- Textura: viscosa | - Color : oscuro y turbio.- Olor: desagradable, rancio, olor a papas fritasinclusive.- Textura: espeso. |

C. Carne de res
Cuadro 4. Reporte de análisis
Materia Prima | Carne |
Criterio | Bueno | Malo |
pH | 6.18 | 6.99 |
CaracterísticasSensoriales | Color: rojo...