Indice de madurez

UNSLP Tec. De Frutas y Hortalizas Ing. Milagros Morales Ing. De Please purchase full version from www.technocomsolutions.com Alimentos J. Gabriel Calderón MéndezÍndices de Madurez en frutos climatéricos La madurez de los frutos climatéricos está determinada principalmente por los siguientes métodos: Ω En función al color dela fruta: estos se pueden determinar por la carta de color o en su defecto utilizando un colorímetro.

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Grados de madurez enpimiento. Por ser no climatérico, el fruto debe alcanzar el color deseado en la planta.

Ω En función a la dureza: Se puede emplear un penetrometro midiendo la presiónque resiste una fruta madura, otro modo más tradicional es manualmente en función a una fruta de referencia ya madura.

Medición de la firmeza de un frutomediante métodos objetivos.

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UNSLP Tec. De Frutas y Hortalizas Ing.Milagros Morales Ing. De Please purchase full version from www.technocomsolutions.com Alimentos J. Gabriel Calderón Méndez Ω Prueba de Lugol: Utilizando una solución deyodo esta nos indica por el cambio de coloración que baja la intensidad mientras está más próxima al estado optimo de madurez.

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Lainmersión en una solución de yodo indica la desaparición del almidón (color oscuro) a medida que la manzana madura (Reproducido de Ctifl, 1993).

Bibliografía:http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s04.htm#TopOfPage

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