Indice De Madurez

INDICE DE MADUREZ

Métodos:
1. Sensorial
Plátano:
• Se seleccionaron 3 tipos de plátanos; el primero maduro, el segundo pintón y el tercero verde.
• Se trabajó con tres,cortándolo en tres porciones.
• Se observo lo siguiente:
|Estado de madurez |Color de pies |Color de pulpa |Aroma |Sabor |Textura de la piel|
|Muy verde|Verde claro con manchas|Verde limón |inodoro |Demasiado ácido |Dura |
| |marrones | | | ||
|Pintón |Amarillo con pocas |Poco color |Poco aroma |Ligeramente ácido |Semidura |
| |manchas verdes |anaranjado || | |
|Sobre maduro |Amarillo marron con |Bastante color |Olor intenso |Dulce |Blanda |
||manchas naranjas |anaranjado | | | |



Discusión:

2. Físicos
Plátano:
• Cortar las partes extremas del plátano yquedarnos con la parte media.
• Introducir el penetrómetro y obtener el resultado.


|Plátano |Grado de dureza (Kg/ cm3)|
|Muy verde |8.5 Kg/ cm3 |
|Pintón|8.3 Kg/ cm3 |
|Sobre maduro |8.1 Kg/ cm3|

Discusión: Al trabajar con el penetrómetro nos ayuda a ver el grado de dureza de la fruta, para trabajar con el plátano se usó el de color plomo que es hasta...