Indice de masa corporal

Para que el organismo humano pueda desarrollar su actividad, necesita obligadamente de realizar funciones que le permitan seguir viviendo, por lo que se denominan funciones vitales: respiración, circulación sanguínea, alimentación, sueño, etc.

Estas funciones vitales se realizan utilizando la energía proveniente de los alimentos. La Nutrición estudia lo relacionado a la digestión,transformación y absorción de los alimentos. Los alimentos son el conjunto de nutrimentos. Los nutrimentos son las sustancias que aportan energía o son necesarias para el metabolismo. De esta manera, tenemos alimentos que son desagradables (hidratos de carbono, grasas y proteínas) y alimentos no degradables (agua, vitaminas y minerales). Los alimentos son moléculas heterólogas complejas y de alto pesomolecular, el proceso digestivo los lleva a sus formas más sencillas: monosacáridos en los hidratos de carbono; ácidos grasos libres, en grasas; y aminoácidos en las proteínas. De esta forma se absorben en la célula.

El metabolismo es la transformación de los alimentos en energía química. Cuando se trata de producir energía a partir de los alimentos degradables, se denomina catabolismo; cuando sesintetizan compuestos homólogos de alto peso molecular para reserva de energía, se denomina anabolismo.

Además del “placer” de comer los alimentos, nos aportan elementos para producir energía (sustratos energéticos) y para el mantenimiento del metabolismo, necesario para nuestras funciones corporales; manteniendo la temperatura corporal, transmisión de mensajes, crecimiento, reparación y desarrollode tejidos, así como para la realización de la actividad física.

El metabolismo basal, es la cantidad de energía necesaria para la realización de las funciones vitales. Los estudios para su cuantificación requiere que el individuo esté en reposo y ayuno (>12 horas). Se mide por el análisis del aire inspirado y espirado, determinando la cantidad de 02 consumido y de CO2 eliminado.

Harris yBenedict, realizaron estudios en hombre y mujeres de diferentes edades, peso corporal, estatura; llegando a desarrollar una fórmula para el cálculo matemático del metabolismo basal, que denominaremos Gasto Energético (GEB) y que presenta las kilocalorías basales.

FORMULA DE HARRIS – BENEDICT

Hombres:

GEB = 66.47 + (13.75 x P) + (5 x Est) – (6.76 x Ed)

Mujeres:

GEB = 665.1 + (9.56 xP) + (1.85 x Est) – (4.68 x Ed)

Donde: P = Peso en kg.
Est = Estatura en cm.
Ed = Edad en años







DETERMINACIÓN DEL CONSUMO CALÓRICO DIARIO PARA LA ELABORACION DE UNA DIETA EQUILIBRADA.

Una vez calculado el GEB, se produce al cálculo del Requerimiento Energético Diario (RED) en kilocalorías, por la siguiente fórmula:

RED= GEB + ADE (10%) + AF (%)

De la siguiente manera y conforme a la tabla 1

Tabla 1. Porcentajes calóricos a considerar
ACTIV
% AF
ADE
SUM %
FACTOR
SED
20
10
30
1.30
LIG
30
10
40
1.40
MOD
40
10
50
1.50
FUE
50
10
60
1.60
PES
60
10
70
1.70

Donde:
ACTIV = Actividad física.

% AF = Porcentaje de actividad física, que se determina a partir del GEB.

ADE =Acción Dinámico Específica, que corresponde al gasto energético del proceso digestivo y es del 10%.

SUM % = Suma de Porcentajes. Es la suma de porcentajes de AF y ADE.

FACTOR = Es el factor de multiplicación necesario para el cálculo del RED.

SED = Sedentario. Persona que no hace actividad física o deportiva, para de 4 a 6 horas diarias en actividades de oficina.

LIG = Ligera. Persona querealiza actividad física, como por ejemplo un estudiante. Implica traslados constantes en el día.

MOD = Moderada. Persona que realiza una actividad física, 3 veces por semana durante poco menos de 1 hora.

FUE = Fuerte. Persona que realiza una actividad física formal durante 1 hora al día por lo menos 3 veces a la semana o más.

PES = Pesada. Deportista que entrena de 6 a 7 días de la...