Indice De Refraccion, Concentracion De Metanol Y Etanol
Páginas: 15 (3727 palabras)
Publicado: 14 de diciembre de 2012
INDICE DE REFRACCION, CONCENTRACION DE METANOL Y ETANOL
I. RESUMEN
La refractometría se basa en la medición del índice de refracción de sustancias líquidas o sólidas; se utiliza en determinaciones cualitativas para la identificación de compuestos, o bien cuantitativas para conocer la concentración. El instrumento utilizado en esta técnica es el refractómetro, que puede ser de diferentetipo según el uso y el método de medición, existen en el mercado una gran variedad de marcas y modelos.
Actualmente se tiene una aplicación importante de la refractometría en pruebas de control de calidad de jarabes, jugos, aceites, vidrio, hidrocarburos aromáticos entre otros, así como en las áreas de investigación y desarrollo de nuevos productos, de la industria alimenticia, química,petroquímica, farmacéutica, etc.
Desde el punto de vista metrológico como cualquier instrumento de medición, los refractómetros requieren de su calibración, con el objeto de conocer el error y la incertidumbre del instrumento y de ésta forma asegurar la calidad del producto, dando cumplimiento a los requisitos del sistema de calidad del laboratorio. Otro aspecto importante que se deriva de mantener losrefractómetros calibrados, es detectar un mal funcionamiento que puede ser anticipadamente corregido sin afectar el proceso por falla del instrumento.
INDICE DE REFRACCIÓN Y SUS APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
En el vacío, la luz se propaga a una velocidad de C=3,0x108 mientras que en cualquier otro medio, se propaga más lentamente. La relación entre “C” y la velocidad de la luz encualquier otro medio, se denomina índice de refracción de ese material, representado como “n”.
El índice de refracción se rige por la ley de Snell, por la cual, esta propiedad corresponde a la división entre los senos de los ángulos de incidencia (el ángulo entre el rayo en el primer medio y la perpendicular en la superficie divisoria) y de refracción (ángulo correspondiente al segundo medio) n=sen(Ø1)/sen(Ø2) .
La determinación del Índice de Refracción se ve influenciada por la temperatura y la longitud de onda de la luz emitida. Bajo condiciones controladas de medida, es una propiedad constante para un medio y permite determinar la pureza de una sustancia o cuantificar un determinado compuesto en mezclas binarias de constituyentes conocidos.
Los refractómetros son instrumentos relevantesen la industria alimentaria, ya que se emplean en el análisis de productos líquidos y en el control de operaciones durante el procesamiento de diversos alimentos: leche y sus derivados (condensada, evaporada, productos lácteos...), frutas, zumos, mermeladas, miel, salsas (ketchup, mostaza, sopas...)vinos bebidas alcohólicas , fabricación y refinado de azúcar, bollería y repostería.
Loscarbohidratos constituyen la mayor parte del peso seco de todas las plantas terrestres y marinas, de modo que están presentes en todas las frutas, verduras, hortalizas, cereales y legumbres en distintas proporciones. Entre los productos de origen animal, la leche y la miel son los más relevantes.
Su contenido en azúcares, les confiere sus características sensoriales y agradable sabor, consciente de ello,el hombre ha ido elaborando durante la historia diferentes productos derivados con alto contenido en azúcares, tales como: mermeladas, salsas, bebidas carbonatadas, puddings, sopas, etc.
Paralelamente, los carbohidratos tienen propiedades fisicoquímicas de interés en la Tecnología de los Alimentos.
Los monosacáridos, son altamente higroscópicos (humectantes), esto hace que tengan una grancapacidad de adsorción de agua, lo cual los hace muy útiles en panadería y pastelería con el fin de mantener la humedad y jugosidad de los productos a lo largo del tiempo.
Además, los azúcares tienen la capacidad de mantenerse en estado vítreo, es decir, con una alta viscosidad pero sin llegar a formar cristales, lo cual, es la base de la formación de caramelos duros.
El poder edulcorante de estas...
I. RESUMEN
La refractometría se basa en la medición del índice de refracción de sustancias líquidas o sólidas; se utiliza en determinaciones cualitativas para la identificación de compuestos, o bien cuantitativas para conocer la concentración. El instrumento utilizado en esta técnica es el refractómetro, que puede ser de diferentetipo según el uso y el método de medición, existen en el mercado una gran variedad de marcas y modelos.
Actualmente se tiene una aplicación importante de la refractometría en pruebas de control de calidad de jarabes, jugos, aceites, vidrio, hidrocarburos aromáticos entre otros, así como en las áreas de investigación y desarrollo de nuevos productos, de la industria alimenticia, química,petroquímica, farmacéutica, etc.
Desde el punto de vista metrológico como cualquier instrumento de medición, los refractómetros requieren de su calibración, con el objeto de conocer el error y la incertidumbre del instrumento y de ésta forma asegurar la calidad del producto, dando cumplimiento a los requisitos del sistema de calidad del laboratorio. Otro aspecto importante que se deriva de mantener losrefractómetros calibrados, es detectar un mal funcionamiento que puede ser anticipadamente corregido sin afectar el proceso por falla del instrumento.
INDICE DE REFRACCIÓN Y SUS APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
En el vacío, la luz se propaga a una velocidad de C=3,0x108 mientras que en cualquier otro medio, se propaga más lentamente. La relación entre “C” y la velocidad de la luz encualquier otro medio, se denomina índice de refracción de ese material, representado como “n”.
El índice de refracción se rige por la ley de Snell, por la cual, esta propiedad corresponde a la división entre los senos de los ángulos de incidencia (el ángulo entre el rayo en el primer medio y la perpendicular en la superficie divisoria) y de refracción (ángulo correspondiente al segundo medio) n=sen(Ø1)/sen(Ø2) .
La determinación del Índice de Refracción se ve influenciada por la temperatura y la longitud de onda de la luz emitida. Bajo condiciones controladas de medida, es una propiedad constante para un medio y permite determinar la pureza de una sustancia o cuantificar un determinado compuesto en mezclas binarias de constituyentes conocidos.
Los refractómetros son instrumentos relevantesen la industria alimentaria, ya que se emplean en el análisis de productos líquidos y en el control de operaciones durante el procesamiento de diversos alimentos: leche y sus derivados (condensada, evaporada, productos lácteos...), frutas, zumos, mermeladas, miel, salsas (ketchup, mostaza, sopas...)vinos bebidas alcohólicas , fabricación y refinado de azúcar, bollería y repostería.
Loscarbohidratos constituyen la mayor parte del peso seco de todas las plantas terrestres y marinas, de modo que están presentes en todas las frutas, verduras, hortalizas, cereales y legumbres en distintas proporciones. Entre los productos de origen animal, la leche y la miel son los más relevantes.
Su contenido en azúcares, les confiere sus características sensoriales y agradable sabor, consciente de ello,el hombre ha ido elaborando durante la historia diferentes productos derivados con alto contenido en azúcares, tales como: mermeladas, salsas, bebidas carbonatadas, puddings, sopas, etc.
Paralelamente, los carbohidratos tienen propiedades fisicoquímicas de interés en la Tecnología de los Alimentos.
Los monosacáridos, son altamente higroscópicos (humectantes), esto hace que tengan una grancapacidad de adsorción de agua, lo cual los hace muy útiles en panadería y pastelería con el fin de mantener la humedad y jugosidad de los productos a lo largo del tiempo.
Además, los azúcares tienen la capacidad de mantenerse en estado vítreo, es decir, con una alta viscosidad pero sin llegar a formar cristales, lo cual, es la base de la formación de caramelos duros.
El poder edulcorante de estas...
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