Indice De Saponificacion
Páginas: 4 (900 palabras)
Publicado: 4 de mayo de 2012
Práctica N º 6
1. TEMA: ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN
2. OBJETIVOS:
✓ Realizar el índice de saponificación de una muestra de manteca guardada.
✓ Determinar si la muestra analizadacumple con las especificaciones estipulada.
3. FUNDAMENTO TEORICO:
Índice de saponificación
Es el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para saponificar 1g de grasa o aceite bajocondiciones específicas. Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes.
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípidosaponificable) y una base o álcali, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen unaparte polar y otra apolar, con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante esteproceso.
Los ácidos presentes en la estructura de los lípidos simples, son ácidos monocarboxílicos, presentando un grupo carboxilo y cadenas que varían en longitud desde 4 hasta 40 átomos decarbono, siendo los más abundantes en la naturaleza los ácidos de 16 a 18 átomos de carbono. Los ácidos se clasifican en saturados y no saturados, son abundantes en el grano del maíz, fríjol de soya, grasahumana y animal
4. DATOS Y RESULTADOS
Ejemplos
Muestra: Manteca de aproximadamente 5 años
Tabla 1. Datos experimentales
| |Peso (g) |Volumen HCl (ml)|Volumen KOH (ml) |N HCl |Factor de corrección |
|Muestra (manteca) |0.55 |1.1 |15.0 |0.9854 |0.9709 |
|Blanco|0.5 |0.9 |15.0 |0.9854 |0.9709 |
Tabla 2. Características Organolépticas
|Olor |Rancio...
1. TEMA: ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN
2. OBJETIVOS:
✓ Realizar el índice de saponificación de una muestra de manteca guardada.
✓ Determinar si la muestra analizadacumple con las especificaciones estipulada.
3. FUNDAMENTO TEORICO:
Índice de saponificación
Es el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para saponificar 1g de grasa o aceite bajocondiciones específicas. Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes.
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípidosaponificable) y una base o álcali, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen unaparte polar y otra apolar, con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante esteproceso.
Los ácidos presentes en la estructura de los lípidos simples, son ácidos monocarboxílicos, presentando un grupo carboxilo y cadenas que varían en longitud desde 4 hasta 40 átomos decarbono, siendo los más abundantes en la naturaleza los ácidos de 16 a 18 átomos de carbono. Los ácidos se clasifican en saturados y no saturados, son abundantes en el grano del maíz, fríjol de soya, grasahumana y animal
4. DATOS Y RESULTADOS
Ejemplos
Muestra: Manteca de aproximadamente 5 años
Tabla 1. Datos experimentales
| |Peso (g) |Volumen HCl (ml)|Volumen KOH (ml) |N HCl |Factor de corrección |
|Muestra (manteca) |0.55 |1.1 |15.0 |0.9854 |0.9709 |
|Blanco|0.5 |0.9 |15.0 |0.9854 |0.9709 |
Tabla 2. Características Organolépticas
|Olor |Rancio...
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