indice de saponificacion


Practica N. 5 Índice de Saponificación
Edier Mora Acosta 20141181029
Geraldine Ardila Pardo 20132180231
Universidad Distrital Francisco José de Caldas
Facultad de Medio Ambiente y Recursos Naturales,
Ingeniería Sanitaria,
Bioquímica
Bogotá, Abril 07 del 2015Resumen
En este informe se llevaran a cabo los análisis de resultados en la práctica de índice de saponificación donde se somete una cantidad de sustancia a la acción del ácido clorhídrico; agregando fenolftaleína y se lo titula con hidróxido de potasio. Mediante esta práctica es posible determinar el índice de saponificación de una grasa. El índice de saponificación son los miligramos de KOH(hidróxido potásico) necesarios para saponificar (convertir en jabón) un gramo de grasa. De esta forma, sabiendo la cantidad de KOH inicial agregada a x gramos de grasa, y conociendo la cantidad de KOH que queda sin reaccionar, podremos calcular los miligramos de KOH que se han gastado en la saponificación efectiva de la grasa. Después, será fácil realizar el cálculo: índice de saponificación = mgKOH gastados / gramos de grasa totales.



Palabras claves: Índice de saponificación, Lípidos, muestra vegetal, saturación, insaturacion, ácidos grasos.

Abstract
His report carried out the analysis of results in the practice of saponification where an amount of substance is subjected to the action of hydrochloric acid; adding phenolphthalein and would titrated with potassium hydroxide. By thispractice is possible to determine the saponification of a fat. The saponification value is the milligrams of KOH (potassium hydroxide) necessary for saponifying (converted soap) one gram of fat. Thus, knowing the initial amount of KOH added ax grams of fat, and knowing the amount of remaining unreacted KOH, we can calculate the milligrams of KOH have been spent effectively saponification of fat.Then the calculation is easy: saponification = mg worn / grams of total fat KOH.

Keywords: Saponification, Lipids, vegetable Shows, saturation, unsaturated Fatty Acids

1. INTRODUCCION

Las grasas son ésteres de ácidos grasos superiores y glicerol. Los ácidos grasos superiores pueden ser saturados como el ácido palmítico o bien insaturados como el ácido oleico. Si el contenido de ácido grasoinsaturado es grande, el glicérido es líquido a temperatura ambiente y se caracteriza por ser un aceite. La reacción de saponificación de grasas y aceites consiste en la hidrólisis de los triglicéridos en medio alcalino o básico
La reacción se puede realizar en forma enzimática, con lo cual se emulsionan o degradan las grasas. El índice de saponificación se define como el número de miligramos dehidróxido de potasio que se requiere para saponificar 1,0 gramo de grasa o aceite. En términos moleculares, un mol de grasa o aceite requiere de 3 moles de KOH para su saponificación completa porque hay 3 enlaces éster en una molécula de grasa o aceite. De este modo las grasas y aceites de masa molar alta tienen índices de saponificación más bajo que las de masa molar baja.


2. OBJETIVOS
Caracterizarun triglicérido (aceite) mediante la determinación de un subíndice de saponificación.
Aplicar conceptos y técnicas de titulación.

3. MARCO TEÓRICO

Índice de saponificación: las grasas y aceites son derivados de ácido, triésteres de glicerol. Cuando cualquier derivado de ácido reacciona con agua, los productos son un ácido y un alcohol. La saponificación es la hidrólisis alcalina de los ésteres,la cual da por resultado la producción de glicerol (el alcohol) y las sales de los ácidos grasos constituyentes (puesto que se emplean condiciones básicas, se forman sales de ácido). 1 (Pág. 485)

Índice de saponificación: el índice de saponificación se define como el número de miligramos de hidróxido de potasio (KOH) que se requiere para saponificar 1 gramo de una grasa o aceite. En términos...