indice de yodo

PRACTICA N° 4: 
INDICE DE YODO
1. RESUMEN: 
En el presente  informe  se determinó  el índice de yodo   de diferentes aceites y   grasas. 
Se evaluó: aceite oliva, aceite de pescado, manteca de cordero, grasa de res, y un blanco. 
Luego del análisis se obtuvo como resultados que las muestras aceite de pescado fue de 59.91 lo cual nos indica menor  instauración  seguido del aceite deoliva  con20.9 .La manteca y la grasa  se encuentra dentro del  rango de índice de yodo  que fue de 13.93 y 6.97 este valor nos indica  que  su punto de fusión  es alto y su dureza es mayor que la del aceite.
2. OBJETIVOS:
Determinación el grado de instauración en diferentes   aceites y grasas
Efectuar una reacción de adición de halógeno al doble enlace de una grasa o aceite en formacuantitativa a fin de conocer su grado de instauración.
3. METODOS :
MARCO TEORICO:
Medida de las instauraciones presentes en los Ac. Grasos que conforman un TRIGLICÉRIDO (dobles enlaces).
Los Ac. Grasos no saturados son líquidos a temperatura ambiente. El IY está relacionado con el punto de fusión o dureza y densidad de la materia grasa.
Y se define como los gramos de halógeno calculados en yodoque pueden fijar bajo ciertas condiciones 100 gramos de grasa.
Importancia: El IY es una propiedad química relacionada con la instauración, con el Índice de Refracción y con la densidad: (a mayor Índice de yodo, mayor Índice de refracción y mayor densidad).Los aceites comestibles contienen buena cantidad de ácidos grasos insaturados, dando IY relativamente altos.

Existe relación entre elgrado de instauración y el grado de enrancia miento, puesto que los glicéridos de ácidos grasos con 2 o 3 dobles enlaces son más sensibles a la oxidación.
Una propiedad de los compuestos de C no saturados es su capacidad de adicionar halógenos
La reactividad del halógeno determina hasta cierto punto la extensión a la que puede tener lugar una SUSTITUCIÓN.
El uso del cloro no es muysatisfactorio debido a su gran reactividad.
El orden de mayor reactividad de los halógenos es: Cloro, Bromo, Yodo. El Cl origina sustitución, el Br también sustituye aunque en menor grado.
La velocidad de adición del yodo a los dobles enlaces es muy lenta. Por estas razones se usan combinaciones de halógenos (ICL; IBr), compuestos interhalogénicos que se adicionan selectivamente a los dobles enlaces.Como disolvente se usa el cloroformo que ha dado resultados más uniformes.
La hidrogenación de la grasa baja el Índice de yodo. Su determinación es útil para caracterizar diferentes grasas, y para descubrir si están o no mezcladas.
Los aceites de pescado, sardina, bacalao, tienen IY muy elevados (pasan de 120). Los aceites de oliva, almendras tienen IY inferiores a 100.
Los aceites de algodón,maíz tienen IYI. Intermedios, Y las grasa vegetales generalmente tienen IY entre 30-60 
Las grasa animales tienen IY. Inferiores a 90 y generalmente las grasas viejas y enranciadas tienen Índices de yodo inferiores a los de las grasas frescas.
La mezcla de halógenos (ICL) se prepara con 12 horas de anticipación (HgCl2 - I2) Las sales de mercurio resultantes no tienen la finalidad de unreactivo de adición, pero algunas de ellas son útiles como catalizadores al activar la adición del halógeno a los enlaces no saturados.
Si en el proceso de determinación del Índice de yodo, pasado el tiempo de oscuridad la muestra está decolorada, debe repetirse el análisis disminuyendo la cantidad de muestra o aumentando los reactivos.
El KI tiene la finalidad de liberar el yodo que quedó como ICL(sin reaccionar), al agregarlo se debe lavar el tapón, el cuello y las paredes del frasco. Lo mismo se debe hacer con el agua a fin de arrastrar el I2 que pueda quedar en las paredes.
El almidón que se emplea como indicador no se adiciona desde el principio, porque si hay mucho yodo se produce coagulación de la suspensión del almidón y descomposición de ésta.
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