indice de yodo

INDICE DE YODO
FUNDAMENTO: El índice de yodo es una medida del grado de
instauración (números de dobles enlaces) de las grasas . Define como
los gramos de yodo absorbidos por 10 g de grasa. Para su
determinación la AOCS recomienda el método de Wijs. Los aceites comestibles contienen buena cantidad de ácidos grasos insaturados, dando IY relativamente altos.

PROCEDIMIENTO: 1. Pesaralrededor de 4 gotas de aceite (0,1 g de grasa) en una fiola
de yodo de 500 ml o en frasco con tapón de vidrio (se acostumbra
a pesar 0,5 g de grasa; 0,25 g de aceite y de 0,1-0,2 g de aceite
con un alto poder absorbente).
2. Disolver en 10 ml de cloroformo. Añadir con pipeta volumétrica de
10 ml de la solución Hanus (o Wijs) y dejar reposar exactamente
30 minutos en la oscuridad agitandoocasionalmente ( el exceso
de yodo debe ser mayor o igual al 60% de la cantidad añadida).
3. Añadir 5 ml de solución de KI al 15%, agitar vigorosamente y
añadir 100 ml de agua recién hervida y enfriada, lavando
cualquier cantidad de yodo libre de la tapa.
4. Titular el yodo con tiosulfato 0,1 N añadiéndolo gradualmente, con
agitación constante, hasta que el color amarillo de la solución casidesaparezca.
5. Añadir 1 ml del indicador. Continuar la titulación hasta que el color
azul desaparezca completamente.
6. Hacia el fin de la titulación, tapar el erlenmeyer y agitar
vigorosamente de manera que todo el yodo remanente en la capa
de cloroformo pase a la capa de yoduro de potasio. Correr un blanco con la muestra.

REACTIVO/EQUIPO: a) Solución de yodo de Hanus (O wijs)
b)cloroformo(CHCl3)
c) yoduro de potacio (Kl) al 15%
d) tiosulfato de sodio (Na2S2O3) al o,1 N
e) solución de almidon al 1%

CALCULOS: I.Y. = g Yodo absorbidos /100 g de muestra. Esta reacción es del tipo redox, presenta cambio de 2 electrones.
PM I2 = 254 1 eq-g = 254/2 = 127 g 1 meq-g = 0.127 g
I.Y = (VB - VM) X N(TIOSULFATO) X 0.127g/meq x 100
Peso muestra en gramos. VB = Vol. de tiosulfato de sodiogastado en la valoración del blanco.
VM = Vol. de tiosulfato de sodio gastado en la valoración de la muestra.

SOLIDIFICACION DE ACIDOS GRASOS.
FUNDAMENTO: método de prueba para la determinación del punto de
solidificación de los ácidos grasos de los aceites y grasas, vegetales o animales.
La porción de muestra para analizar, debe estar limpia, transparente y seca, en caso contrario, seprocede a fundir calentando a una temperatura que no exceda a los 15°C,arriba de su punto de fusión, se pasa a través de papel filtro para eliminar impurezas y los últimos vestigios de humedad.

PROCEDIMIENTO: Preparación de los ácidos grasos: Se pesan 110 g de glicerina cáustica, y se colocan en el recipiente para saponificación, se agita y se calienta a 150°C, se agregan 50 ml de la muestra (sefunde previamente si se trata de una grasa), se vuelve a calentarentr e140150°C.
En algunos casos es necesario agregar una porción de glicerina cáustica, para hacer que la saponificación sea completa, se continúa agitando hasta que se complete dicha saponificación, aproximadamente de 15 a 30 minutos ( no debe calentarse a más de150°C Se enfría ligeramente, se agregan de 200 a 300 ml de aguacaliente (a 70-80ºC ), se agita bien la mezcla y se calienta hasta que el jabón se disuelva. Se agregan cuidadosamente mientras se agita, 50 ml de solución de ácido sulfúrico. Se hierve hasta que los ácidos grasos estén completamente transparentes y separados. Si se desea, puede agregarse agua caliente (a 70-80°C ), antes o durante el calentamiento. Si se utiliza mechero de gas, el nivel de agua debemantenerse lo suficientemente alto para evitar carbonizaciones en los lados de la cápsula.
5.3 Se desecha la capa acuosa que contiene ácido sulfúrico, mediante un sifón u otro medio
conveniente, se agrega otra porción de agua caliente (70-80°C), y se hierve de 2 a 3minutos bajo enérgica agitación, hasta que los ácidos grasos estén completamente transparentes y separados.
5.4 Se elimina la...