INDICE GLICEMICO

ARTÍCULO ORIGINAL

Índice glicémico, índice insulinémico y
carga glicémica de bebidas de soya con un
contenido bajo y alto en hidratos de carbono
Nimbe Torres y Torres,* Berenice Palacios-González,* Lilia Noriega-López,* Armando R. Tovar-Palacio*
* Depto. de Fisiología de la Nutrición. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.

Glycemic, insulinemic index,glycemic
load of soy beverage with low and
high content of carbohydrates

RESUMEN

Consumption of soy has increased in Western countries due
to the benefits on health and the attitude of the people to
consume natural products as alternative to the use of pharmacological therapies. However, there is no evidence whether
the consumption of 25 g of soy protein as recommended by the
Food and DrugAdministration has some effect on glucose
absorption and consequently on insulin secretion. The aim
of the present study was to determine glycemic index (GI),
insulinemic index (InIn), and glycemic load (GL) of several
soy beverages containing low or high concentration of carbohydrates, and compare them with other foods such as peanuts, whole milk, soluble fiber and a mixed meal on GI andInIn. The results showed that soy beverages had low or moderate GI, depending of the presence of other compounds like
carbohydrates and fiber. Consumption of soy beverages with
low concentration of carbohydrates produced the lowest insulin secretion. Therefore, these products can be recommended in obese and diabetic patients. Finally soy beverages
should contain low maltodextrins concentration andbe added of soluble fiber.

El consumo de soya se ha incrementado en países occidentales debido a sus beneficios sobre la salud y por la toma de conciencia de la gente a consumir productos naturales como alternativa a los medicamentos. Sin embargo, no se conoce
totalmente si el consumo de 25 g de proteína de soya como recomienda la Administración de Alimentos y Medicamentos de
Estados Unidos(FDA) tiene algún efecto sobre la absorción
de glucosa y su respuesta sobre la secreción de insulina. Por
lo que el objetivo del presente trabajo fue determinar el índice
glicémico (IG), índice insulinémico (InIn) y la carga glicémica
(CG) de diferentes bebidas de soya con un bajo y alto contenido de hidratos de carbono y compararlos con otros alimentos
como cacahuates, la leche entera, lafibra soluble y una comida para ver el efecto de los hidratos de carbono, la fibra y la
grasa sobre los IG e InIn. Los resultados muestran que las bebidas de soya presentan un IG bajo a moderado dependiendo
de la presencia de otros componentes como son los hidratos de
carbono y la fibra. La secreción de insulina fue significativamente menor en las bebidas de soya con bajo contenido de hidratos decarbono, por lo que pueden ser recomendadas en pacientes obesos con resistencia a la insulina o en pacientes
diabéticos. Se recomienda que estas bebidas tengan bajo contenido en maltodextrinas y de preferencia con la adición de fibra
soluble.

Key words. Glycemic index. Soy. Insulinemic index.

Palabras clave. Soya. Índice glicémico. Índice insulinémico.

ABSTRACT

INTRODUCCIÓN
En losúltimos años se ha presentado una creciente toma de conciencia por parte del consumidor sobre el contenido nutrimental de los alimentos. En
Estados Unidos el 74% de los consumidores ha cambiado sus hábitos alimentarios debido a la preocupa-

ción por su salud y nutrición, y el 75 % de todos los
encuestados opinó que los productos de soya son saludables.1 En México, el 85 % de la población en elD.F. sabe que los productos de soya son saludables,
y el 29% consume productos de soya al menos una
vez a la semana.2 El consumo de soya en el D.F. es
alto considerando que es una leguminosa de origen

Torres Torres N, et al. Índice glicémico, 58, Núm. 5 / Septiembre-Octubre, de bebidas de soya.
Revistay de Investigación Clínica / Vol. índice insulinémico y carga glicémica2006 / pp...