Indice glicémico y su importancia

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE TOMAR EN CUENTA EL INDICE GLUCEMICO?
Para comprender la importancia del indice glucemico, es necesario revisar qué es lo que pasa cuando comemos un carbohidrato.Antes decomer, un individuo sano tiene entre 80 y 100 mg/dL de glucosa en la sangre (valor normal del laboratorio si te tomas una muestra de sangre). Estos niveles son constantes en los momentos que estamos sincomida por un proceso del hígado (que transforma el glucógeno almacenado en glucosa circulante cuando el cuerpo necesita energía).Ahora bien, cuando ingieres un carbohidrato de alto indice glucemico,experimentas un rápido aumento de la glucosa en la sangre, y tu páncreas libera una hormona llamada INSULINA.La insulina hace dos cosas extremadamente bien: Reduce el nivel de glucosa en la sangredesviándola hacia diversos tejidos y células del cuerpo para su uso inmediato a corto plazo, o bien para almacenarla como grasa –y esta es la razón por la cual la glucosa desaparece con tanta rapidez dela sangre.Inhibe la conversión de la grasa corporal en glucosa para ser quemada por el cuerpo. Es decir, no puedes utilizar tus grasas como energía!.
Dado que la insulina es el elemento clave para elalmacenamiento de la glucosa, es también el guardian que mantiene intactas todas las células de grasa mientras esté circulando en sangre, por lo tanto; cuando uno está intentando adelgazar es crucialmantener niveles bajos de insulina, y eso significa evitar alimentos con un elevado indice Glucemico. Los alimentos con un bajo indice Glucemico, como las manzanas por ejemplo, se absorben a nivelgastrointestinal de manera muy lenta, pues se descomponen poco a poco y permanecen durante más tiempo dentro del estómago. De modo que, si quieres perder peso, debes comer únicamente alimentos de indiceGlucemico bajo.Sin embargo, el hecho de que un alimento tenga un indice Glucemico bajo no hace que sea, necesariamente, bajo en calorías. El otro factor crítico que determina si un alimento nos...