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Índice
Glucémico

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PRINCIPIOS BÁSICOS:
a El índice glucémico, es la medida de la velocidad de entrada de los carbohidratos

en el torrente sanguíneo y representa el ritmo de liberación de azúcar en la sangre, cuando
mayor sea la velocidad de entrada mayor será la producción de insulina

b La carga glucémica, es la cantidad de insulina producida porlos carbohidratos consumidos

multiplicados por su índice glicémico. Así un pequeño volumen de carbohidratos de alto
índice glicémico tiene el mismo impacto sobre la insulina que una gran cantidad de
carbohidratos de bajo índice glicémico

c La secreción de insulina. Si la secreción de insulina es normal, se inhibe la lipogénesis

(proceso de almacenamiento de las grasas) y se activa lalipólisis (utilización de las grasas
de reserva). Si la secreción de insulina está aumentada, (insulina residual) se estimula la
lipogénesis y se inhibe la lipólisis. Además la insulina residual regula la síntesis de colesterol
del hígado, colabora en el control del apetito e interviene en la retención de líquidos, siendo
su exceso una de las principales causas de hipertensión,hipercolesterolemia, obesidad y
diabetes secundaria.

Clasificación de los alimentos por su índice glucèmico:
Tomando como valor referencia la glucosa con un índice glicémico de 100
a Alimentos de índice glucémico bajo los inferiores o iguales a 35.
b Los de índice glucémico medio comprendidos entre 35 y 50.
c Los de índice glucémico elevado cuando son superiores a 50.

Las leches a pesar de tener un IGbajo, su carga glicémica es elevada y no existe prácticamente
diferencia entre las leches entera y las de 0% de materia grasa.(**) Hay alimentos que no
contienen glúcidos y su IG es cero. Hay alimentos (señalados con*) que a pesar de tener un IG
elevado su carga glicémica es muy débil y consumidos en pequeña cantidad no deben tener
efectos negativos sobre la glucemia.
La combinación ideal parauna dieta adecuada es consumir un 50 a 55% de carbohidratos
de baja respuesta glicèmica, grasas del 25 a 30% y proteínas del 15 al 25%.

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TABLA DE ALIMENTOS SEGÚN SU ÍNDICE GLUCÉMICO
ÍNDICE GLUCÉMICO MAYOR DE 50
Sirope de maiz
Cerveza*
Almidones modificados
Glucosa
Sirope de trigo, sirope de arroz
Sirope de glucosa
Harina de arroz
Fécula de patata
Patatas al hornoPatatas fritas
Pan sin gluten
Puré de patata instantáneo
Arroz aglutinante (espesante)
Zanahorias cocidas*
Apio cocido*
Corn flakes,
Harina de trigo blanca
Pastel de arroz
Leche de arroz
Maicena (almidón de maiz)
Nabo cocido*
Pan de hamburguesas
Pan de miga (tipo Harry’s)
Chirivia*
Pop corn (palomitas de maiz, sin azucar)
Arroz de cocción rápica (precocido)
Arroz soufflé, galletasde arroz
Tapioca
Habas cocidas
Patatas en puré
Calabacines diversos*
Donuts
Gofres con azúcar
Lasaña de trigo refinado
Sandía*
Calabazas*
Arroz con leche azucarada
Kellog’s special K
Baguette de pan blanco
Platano-banana cocido
Biscotes (harina blanca)
Papilla de harina de maiz
Brioche
Cereales refinados azucarados
Patatas chips
Colas, bebidas gasesosas, sodas
CroissantDátiles
Harina de maiz
Gnocchi
Melaza
Mijo
Pastas de trigo refinado
Pan ácimo de harina blanca
Pan de arroz
Polenta, sémola de maiz
Patatas asadas peladas
Raviolis de trigo refinado
Risotto

115
110
100
100
100
100
95
95
95
95
90
90
90
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85
85
85
85
85
85
85
85
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85
85
85
85
85
80
80
75
75
75
75
75
75
75
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70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
7070
70
70
70
70
70
70
70
70
70

Arroz blanco estandar
70
Colinabo
70
Azúcar blanco (sacarosa)
70
Azúcar moreno (integral)
70
Tacos (comida mexicana)
70
Bebida de piña
65
Remolacha cocida*
65
Confitura estándar azucarada
60/65
Couscous, sémola
65
Harina de espelta refinada
65
Harina de castañas
65
Harina de trigo semi integral
65
Fruto del pan, arbol del pan
65...