Indice Glucemico

¿QUE ES EL INDICE GLUCEMICO (IG)? 2
¿QUE ES EL IG Y COMO PODEMOS UTILIZARLO EN NUESTRA VIDA COTIDIANA? 2
¿QUE FACTORES INFLUYEN EN EL IG? 2
COMIDAS MIXTAS 3
¿CÓMO AYUDA EL IG? 3
CARGAGLUCÉMICA 3
COMBINANDO EL IG DE SUS ALIMENTOS 3
TABLAS 4

¿QUE ES EL INDICE GLUCEMICO (IG)?
El índice glucémico (IG) es una clasificación de los alimentos, basada en la respuesta postprandial de laglucosa sanguínea, comparados con un alimento de
referencia. Mide el incremento de glucosa en la sangre, luego de ingerir un alimento ó comida.
¿QUE ES EL IG Y COMO PODEMOS UTILIZARLO EN NUESTRA VIDACOTIDIANA?
Fue desarrollado en los años 80cuando se comprobó que diferentes alimentos que contenían la misma cantidad de carbohidratos no tenían el mismo efecto sobre los niveles de azúcar en lasangre. Es una manera efectiva de clasificar los alimentos de acuerdo a su impacto sobre los niveles de azúcar. Los alimentos con IG producen una lenta y prolongada elevación en el azúcar sanguíneomientras aquellos con IG alto producen un aumento rápido pero más corto.
Con respecto al apetito, se mostró que los alimentos con un bajo IG tienden a producir mayor saciedad que los alimentos con un altoIG.
¿QUE FACTORES INFLUYEN EN EL IG?
* La forma física de un alimento, como es procesado, el tipo de fibra, el tipo de almidón, el tipo de azúcar y como se cocina.
* Algunos alimentos tales comola avena, la manzana y las judías contienen fibras solubles que espesan y enlentece el paso del alimento en el tracto digestivo. Esos alimentos tienen un IG bajo.
* El tipo de azúcar también esrelevante; la glucosa tiene un mayor impacto sobre el azúcar sanguíneo, seguida por la sacarosa (azúcar de mesa) y luego la fructuosa.
*El tamaño de las partículas. Cuanto menor sea el tamaño de lapartícula, mayor será el índice glucémico.
* El grado de gelatinización es importante, ya que al ser mayor el grado de gelatinización de los gránulos de almidón, mayor será su índice glucémico.
* La...