Indice Glucemico


Nutrición Hospitalaria
Nutr. Hosp. v.26 n.1 Madrid ene.-feb. 2011

Efecto del índice glucémico sobre la oxidación lipídica y la composición corporal
Actualmente hay más de mil millones de adultos con sobrepeso en el mundo y, al menos, 300 millones son obesidad.1 Los resultados de obesidad en un costo indirecto, que está representado por la pérdida de días laborables, citas con el médico, y elcosto de la discapacidad, muertes prematuras y aumento del riesgo de aparición de enfermedades como la diabetes y la enfermedad cardiovascular (ECV). También está el costo directo representado por cuidados de salud profesionales, hospitalarias y domiciliarias asistencias, así como el tratamiento farmacológico de reducción de peso. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el costo indirectode la obesidad es más alta que la costó directa Esta situación se agrava porque la obesidad está apareciendo mucho antes en el curso de la vida.
El aumento en el consumo de dietas densas de alta energía que son ricos en grasas saturadas y azúcares, asociados con el bajo actividad física son las principales causas de sobrepeso. Sin embargo, se ha comprobado que una reducción en el consumo de grasaconduce a un aumento en hidratos de carbono (CHO) de la ingestión, que también induce un aumento en adiposo.

CHO es la principal fuente de energía en la dieta humana. De acuerdo con el tamaño de su molécula, CHO puede ser clasificada como simple o compleja.

Referencias

1. OPS - Organización Panamericana de la Salud - OPS. Enfermedades crónicas - degenerativas y la obesidad: estrategia mundialsobre la alimentación y la salud. Brasilia: 2003.

2. OMS / FAO. Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas: informe de una unión consulta de expertos de la OMS / FAO. Ginebra, 2002.

3. Brasil, Secretaría de Salud. Guía Alimentaria para la población brasileña: la promoción de la alimentación saludable. Brasilia, 2006.

4. IBGE, 2003 Instituto Brasileño de Geografía y Estadística(IBGE) . Investigación brasileño de domicíliate Muestreo - PNAD. Adición de acceso y uso de los servicios de salud. Río de Janeiro, 2003. Disponible en: http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/ . Acceso miércoles, 03 de junio, 2009.


ALIMENTACIÓN HOY EN DÍA 01/2006
Health information

Factores que influyen en el IG
Durante muchos años los científicos han creído que los carbohidratos en forma dealmidón se digerían y absorbían con lentitud, y que en el caso de los carbohidratos en forma de azúcares estos procesos eran rápidos. Sin embargo, esto no es cierto. Los refrescos y el puré de patatas, por ejemplo, tienen un IG similar. ¿Qué factores intervienen entonces? La forma exterior de un alimento, el modo de procesarlo, el tipo de fibra, de almidón o de azúcar que contiene y la manera decocinarlo son factores que influyen en su IG final.
En general, la estructura del alimento es tan importante como el tipo de carbohidrato que contiene. Por ejemplo, los granos de trigo enteros son relativamente resistentes a la digestión, pero una vez molidos y horneados son fáciles de digerir. Por esta razón, el pan blanco y el integral de textura fina tienen un IG elevado, mientras que los panes convarios cereales tienen un IG medio.
Algunos alimentos como la avena, las manzanas y las alubias contienen fibra soluble, que espesa y ralentiza el paso de los alimentos por el tracto digestivo. Estos alimentos tienen un IG reducido. El tipo de azúcar presente en un alimento también es relevante; la glucosa es el que mayor impacto tiene sobre la glucemia sanguínea, seguida de la sacarosa (azúcar demesa).
En la práctica, la mayoría de los alimentos con carbohidratos no se consumen por separado, sino como parte de un aperitivo o de una comida, y esto tiene un efecto en el perfil glucémico. Por ejemplo, el pan puede comerse con mantequilla o aceite y las patatas con carne y verdura. La combinación de alimentos ricos en grasas y proteínas ralentiza de forma significativa la digestión de la...