Indice Glucémico

Que es el IG?

• El IG es una clasificación de los alimentos basada en la respuesta postprandial de la glucosa sanguínea, comparada con un alimento de referencia.

• Mide el incremento dela glucosa en sangre luego de ingerir un alimento o comida.

• El Dr. David Jenkins creo esta clasificación desde Marzo de 1981.

• En el año 2002 se publica la Tabla Internacional de losvalores del Indice Glucémico y la Carga Glucémica de los alimentos.

Concepto nutricional más útil y aplicable que la clasificación química de los carbohidratos.

Factores que determinan el IG• El tamaño de las partículas.

• El grado de gelatinización.

• La relación amilosa/amilopectina.

• El proceso de absorción.

• El procesamiento térmico o mecánico delalimento.

• Los demás alimentos ingeridos.

Aplicaciones practicas del IG

• Para promover una buena salud.

• Manejo dietético de los pacientes diabéticos.

• Alimentación ynutrición del deportista.

• Control del peso y prevención de la obesidad.

• Manejo dietético del paciente con Síndrome Metabólico e Insulinorresistencia.

• Para la prevención deciertos cánceres (colón y mama).

• Manejo nutricional de los trastornos lipídicos.

Dietas recomendadas por la Asociación Americana del Corazón: un estudio sugirió que las recomendacionesdietéticas de la AHA (el 55-60% de las calorías procedentes de carbohidratos, 20-30% de grasa y 15-20% de proteínas) son tan efectivas para perder peso como para controlar la glucosa, la tensión arterialy el colesterol en personas con diabetes tipo 2 como las listas de intercambio. La dieta de la AHA se divide en dos estadios, dependiendo del riesgo cardiaco.
• La dieta paso 1 es para cualquierpersona con riesgo normal. Requiere que la ingesta diaria de grasa represente menos del 30% de las calorías, siendo las grasas saturadas menos del 10% y el colesterol diario menos de 300 mg. ...