INDICE PRINCIPAL SABOR Y TRADICIÓN RIOBAMBEÑA


REPÚBLICA DEL ECUADOR

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR RIOBAMBA

TECNOLOGÍA EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

INFORME DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN APLICADA, PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TECNÓLOGA EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

TEMA:

“ELABORACIÓN DE UNA GUÍA DE COMIDAS TÍPICAS EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA DURANTE EL PERIODO NOVIEMBRE 2012 – ABRIL 2013”

AUTORA:
GISELA MARISOLRIVERA CABEZAS

TUTORA:
ING. ROSA EDITH OSEJO VALLEJO Mgs.

RIOBAMBA – ECUADOR

2015


CERTIFICACIóN DEL TUTOR
Certifico que el presente trabajo de investigación previo a la obtención del Título de Tecnóloga en Administración Turística y Hotelera con el tema: “ELABORACIÓN DE UNA GUÍA DE COMIDAS TÍPICAS EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA DURANTE EL PERIODO NOVIEMBRE 2012 – ABRIL 2013”, ha sido elaboradopor Gisela Marisol Rivera Cabezas, con el asesoramiento permanente de mi persona en calidad de Tutor, por lo que certifico que se encuentra apta para su presentación y defensa respectiva

Es todo cuanto puedo informar en honor a la verdad.

Riobamba 20 de marzo de 2015.



Ing. Rosa Edith Osejo Vallejo
TUTORA














AUTORÍA
Yo, GISELA MARISOL RIVERA CABEZAS, con cédula de identidad N°060574089-3, soy responsable de las ideas, doctrinas, resultados y lineamientos de la propuesta realizados en la presente investigación y el patrimonio intelectual del trabajo investigativo pertenece al Instituto Tecnológico Riobamba.


Gisela Marisol Rivera Cabezas
CC.
























AGRADECIMIENTO

Agradezco a quienes de una u otra forma colaboraron en la consecución de este proyecto.

Amis padres por apoyarme en todo momento a que siga a delante.



Gisela Marisol Rivera Cabezas
CC.




















DEDICATORIA

A mi familia y a mi ciudad, que en primera y última instancia son la razón del sacrificio.

A mis padres quienes siempre me apoyaron para que este proyecto de superación salga adelante.

A la institución en la cual estudie y a mis profesores.




Gisela Marisol RiveraCabezas
CC.















ÍNDICE GENERAL
CONTENIDO N° DE PÁGINA
PORTADA……………………………………………………………………..
CERTIFICACIÓN TUTOR……………………………………………………
AUTORÍA………………………………………………………......................
AGRADECIMIENTO……………………………………………...................
DEDICATORIA……………………………………………..………………..
ÍNDICE GENERAL…………………………………………………………..
ÍNDICE DECUADROS……………………………………………………..
ÍNDICE DE GRÁFICOS……………………………………………………..

INTRODUCCIÓN
CONTENIDO
i
ii
iii
iv
v
vi
ix
x

CAPITULO I…………………………………………………………………
1
1.
EL PROBLEMA…………………………………………………..
1
1.1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………….
1
1.1.1
Guano……………………………………………………………...
2
1.1.2
Penipe……………………………………………………………..
2
1.1.3
Chambo……………………………………………………………
21.1.4
Colta……………………………………………………………….
2
1.1.5
Guamote…………………………………………………………..
2
1.1.6
Pallatanga…………………………………………………………
2
1.1.7
Alausí………………………………………………………………
2
1.1.8
Cumandá………………………………………………………….
2
1.1.9
Chunchi……………………………………………………………
3
1.1.10
Riobamba………………………………………………………….
3
1.2
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA…………………………….
7
1.3
OBJETIVOS………………………………………………………
7
1.3.1
Objetivo General………………………………………………….
71.3.2
Objetivos Específicos…………………………………………….
7
1.4
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA……………………………
7
CAPITULO II……………………………………………………………......
10
2.
MARCO TEÓRICO…………………………………………….
10
2.1
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA……………………………...
10
2.1.1
Influencia de la llegada española en la gastronomía del Ecuador………………………………………………………….
10
2.1.2
Las comidas típicas del Ecuador……………………………..
12
2.1.3
Huecas yPicanterías…………………………………………..
13
2.1.4
Gastronomía de la Antigua Riobamba……………………….
14
2.1.5
Alimentos de los indios Puruhaes de las alturas……………
18
2.1.6
Alimentos de los indios Puruhaes de los bajíos……………
20
2.1.7
Crecimiento Turístico en el Ecuador………………………...
21
2.1.8
Turismo………………………………………………………….
22
2.2
FUNDAMENTACIÓN LEGAL………………………………...
24
2.2.1
Ley de Turismo…………………………………………………
24
2.2.2
Sumak Kawsay...