Indices De Madurez
Páginas: 14 (3402 palabras)
Publicado: 12 de julio de 2011
Contenido
I. INTRODUCCION 2
II. REVISION BIBLIOGRAFICA 2
A. INDICES DE MADUREZ 2
1. Cronológicos. 2
2. Físicos. 3
3. Químicos. 5
4. Fisiológicos. 7
B. MOMENTO O MADUREZ DE COSECHA 7
III. DEFINICIONES Y DIFERENCIAS 18
A. Madurez de cosecha 18
B. Madurez fisiológica 18
C. Madurez comercial 18
IV. DISCUSIONES 20
V. BIBLIOGRAFIA 21
MADURACION E INDICES DEMADUREZ
INTRODUCCION
La investigación para una determinación objetiva de la madurez hortícola o de corte, ha ocupado la atención de muchos investigadores, ya que el número de indicadores es escaso y, para la mayoría de los productos vegetales continúa la búsqueda de un índice satisfactorio.
El índice de madurez para un producto vegetal implica una medida o medidas que pueden emplearse paraidentificar un estado de desarrollo en particular. Estos índices son muy importantes para la comercialización en fresco de los productos vegetales por razones del cumplimiento de normas o estándares establecidos, estrategias de mercadeo y eficacia en el empleo de recursos para la labor de la cosecha.
REVISION BIBLIOGRAFICA
INDICES DE MADUREZ
Los indicadores que se utilizan para establecerel estado de desarrollo de los productos vegetales se pueden reunir en los siguientes grupos:
Cronológicos.
En ciertos cultivos (hortalizas de rotación de cultivo rápido, como el rábano, y los frutos de árboles de producción estacional corta), la madurez puede definirse cronológicamente, esto es:
* Días desde la plantación
* Días desde la floración
* Unidades de caloracumuladas
Físicos.
Una amplia cantidad de características físicas de los productos vegetales se emplean para evaluar su madurez. Algunas de las más importantes son:
* La forma, el tamaño, el color y las características de la superficie (rugosidad, brillo, cerosidad).
* Fuerza de absición. Durante los últimos estados del sazonamiento y comienzo de la maduración (ripening) en muchasfrutas, se desarrolla una banda especial de células (la zona de abscisión) en el pedicelo que une a la fruta con la planta. El desarrollo de esta capa tiene como propósito permitir la separación natural de la fruta, y medir su formación es posiblemente uno de los índices de madurez más antiguos, sin embargo no se emplea como un índice de madurez formal.
* Textura. Con frecuencia, elsazonamiento en los frutos va acompañado de un blandamiento. Los vegetales sobremaduros se tornan fibrosos o correosos, estas propiedades pueden emplearse para medir la madurez y se determina con instrumentos que permiten medir la fuerza requerida para empujar un punzón de diámetro conocido a través de la pulpa de la fruta o vegetal.
Químicos.
La madurez fisiológica (sazonamiento) de los frutosfrecuentemente está asociada a muchos cambios en su composición química, y algunos de ellos pueden emplearse como indicadores de madurez satisfactorios. Entre los más utilizados se encuentran:
* Grados Brix . Representan el % de sacarosa determinado en el jugo del fruto. Se mide utilizando un brixómetro o un refractómetro para grados brix, las lecturas registradas están dadas a la temperaturaindicada por estos instrumentos.
* Sólidos solubles totales (SST). Las frutas y hortalizas contienen otros sólidos solubles diferentes de la sacarosa, esto es, otros tipos de azúcares y también ácidos orgánicos, por lo que es más frecuente determinar el contenido total de éstos en porciento. Para ello se emplean instrumentos como el refractómetro de Abbe. Frecuentemente se consideran a los°Brix como equivalentes de los SST porque el mayor contenido de sólidos solubles en el jugo de las frutas son azúcares, sin embargo es más preciso realizar las correcciones pertinentes a las lecturas registradas con los brixómetros para obtener datos reales en términos de SST. También deben hacerse correcciones por la temperatura a la cual se realice la determinación.
* Almidón. Los cambios...
I. INTRODUCCION 2
II. REVISION BIBLIOGRAFICA 2
A. INDICES DE MADUREZ 2
1. Cronológicos. 2
2. Físicos. 3
3. Químicos. 5
4. Fisiológicos. 7
B. MOMENTO O MADUREZ DE COSECHA 7
III. DEFINICIONES Y DIFERENCIAS 18
A. Madurez de cosecha 18
B. Madurez fisiológica 18
C. Madurez comercial 18
IV. DISCUSIONES 20
V. BIBLIOGRAFIA 21
MADURACION E INDICES DEMADUREZ
INTRODUCCION
La investigación para una determinación objetiva de la madurez hortícola o de corte, ha ocupado la atención de muchos investigadores, ya que el número de indicadores es escaso y, para la mayoría de los productos vegetales continúa la búsqueda de un índice satisfactorio.
El índice de madurez para un producto vegetal implica una medida o medidas que pueden emplearse paraidentificar un estado de desarrollo en particular. Estos índices son muy importantes para la comercialización en fresco de los productos vegetales por razones del cumplimiento de normas o estándares establecidos, estrategias de mercadeo y eficacia en el empleo de recursos para la labor de la cosecha.
REVISION BIBLIOGRAFICA
INDICES DE MADUREZ
Los indicadores que se utilizan para establecerel estado de desarrollo de los productos vegetales se pueden reunir en los siguientes grupos:
Cronológicos.
En ciertos cultivos (hortalizas de rotación de cultivo rápido, como el rábano, y los frutos de árboles de producción estacional corta), la madurez puede definirse cronológicamente, esto es:
* Días desde la plantación
* Días desde la floración
* Unidades de caloracumuladas
Físicos.
Una amplia cantidad de características físicas de los productos vegetales se emplean para evaluar su madurez. Algunas de las más importantes son:
* La forma, el tamaño, el color y las características de la superficie (rugosidad, brillo, cerosidad).
* Fuerza de absición. Durante los últimos estados del sazonamiento y comienzo de la maduración (ripening) en muchasfrutas, se desarrolla una banda especial de células (la zona de abscisión) en el pedicelo que une a la fruta con la planta. El desarrollo de esta capa tiene como propósito permitir la separación natural de la fruta, y medir su formación es posiblemente uno de los índices de madurez más antiguos, sin embargo no se emplea como un índice de madurez formal.
* Textura. Con frecuencia, elsazonamiento en los frutos va acompañado de un blandamiento. Los vegetales sobremaduros se tornan fibrosos o correosos, estas propiedades pueden emplearse para medir la madurez y se determina con instrumentos que permiten medir la fuerza requerida para empujar un punzón de diámetro conocido a través de la pulpa de la fruta o vegetal.
Químicos.
La madurez fisiológica (sazonamiento) de los frutosfrecuentemente está asociada a muchos cambios en su composición química, y algunos de ellos pueden emplearse como indicadores de madurez satisfactorios. Entre los más utilizados se encuentran:
* Grados Brix . Representan el % de sacarosa determinado en el jugo del fruto. Se mide utilizando un brixómetro o un refractómetro para grados brix, las lecturas registradas están dadas a la temperaturaindicada por estos instrumentos.
* Sólidos solubles totales (SST). Las frutas y hortalizas contienen otros sólidos solubles diferentes de la sacarosa, esto es, otros tipos de azúcares y también ácidos orgánicos, por lo que es más frecuente determinar el contenido total de éstos en porciento. Para ello se emplean instrumentos como el refractómetro de Abbe. Frecuentemente se consideran a los°Brix como equivalentes de los SST porque el mayor contenido de sólidos solubles en el jugo de las frutas son azúcares, sin embargo es más preciso realizar las correcciones pertinentes a las lecturas registradas con los brixómetros para obtener datos reales en términos de SST. También deben hacerse correcciones por la temperatura a la cual se realice la determinación.
* Almidón. Los cambios...
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