indices toxicologicos

 
4. Indices toxicológicos
La toxicología cuantitativa ha tenido incidencia en los aspectos de evaluación de los tóxicos presentes en losalimentos. Con lo anterior se ha puesto en evidencia elaforismo de Paracelso: o el efecto dañino de un agentexenobiótico depende de la dosis ingerida. Con base en lo anterior, el factor crítico, no es el valor intrínseco de latoxicidad de un xenobiótico,sino el
riesgo o peligro de uso en condiciones anormales. El “ riesgo” es la posibilidad de
que un agente xenobiótico pueda producir daños bajo condiciones específicas. Como ejemplo, unasustanciaaltamente tóxica, cuando se maneja en forma controlada previniendo su absorción más allá de su margen deseguridad, se dice que se esta manejando con seguridad. Consecuentemente, el
término “ seguridad” serefiere a la
probabilidad de que el daño no se presente bajo condiciones específicas. Por último, podemos poner como ejemplo elcaso contrario, o sea de una sustancia poco tóxica, pero que al notenerse un control adecuado de ésta, se puedepresentar en una concentración alta en el medio o vehículo (alimento) que pueda llegar a ser de alto riesgo (Coon,1974; Taylor and Scalan, 1989).La aceptaciónde un riesgo es materia de una discusión mutidisciplinaria compleja, en donde también sedeben tomar en cuenta los beneficios que se derivan de ingerir un determinado alimento, no obstante la presenciadesustancias con un cierto potencial dañino. En toxicología de alimentos lo que se pretende es obtener el mínimo riesgocon el mayor beneficio, originando el
concepto de “ riesgo
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beneficio” . Conrespecto a lo anterior, lo ideal sería
realizar las prueba toxicológicas bajo las mismas condiciones bajo las cuales se pretende analizar el efectotoxicológico; no obstante, lo anterior es pocofactible, ya que la mayor parte de los estudios de riesgo humano, seapoyan en datos experimentales obtenidos en animales.
5. Dosis donde no se observa efecto adverso.
En toxicología de alimentos lo...