individuo,dieta Y SALUD

Cualquier individuo puede ejercer un significativo nivel de control de su salud en virtud de las decisiones que tome en relación a su dieta. Puede escoger dietas monótonas, altas engrasas y proteínas de origen animal, que promueven la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT; cáncer, enfermedades cardio y cerebro vasculares, obesidad) o puede favorecer elconsumo de dietas variadas, de bajo contenido de grasa y alto contenido de fibras, proveniente de la ingesta de cantidades apropiadas (en cantidad y variedad de frutas y vegetales) que contribuyen, ademáscon una pléyade de factores bioactivos que, según se ha demostrado, proporcionan protección contra el daño oxidativo y la progresión del cáncer, convirtiéndose en formidables aliados para disminuir elriesgo de desarrollar ECTN.

Cuando un alimento o componente alimentario proporciona beneficios que van más allá de su valor nutritivo básico, promoviendo la salud y disminuyendo el riesgo de ECTN,recibe el nombre de funcional. Algunos de ellos han ganado enorme notoriedad como la asociación entre el consumo de tomate, con su componente activo el licopeno, que disminuye el riesgo de cáncer depróstata, el te verde, rico en catequinas, de intenso poder antioxidante, o las uvas, particularmente las rojas, y sus derivados como el vino que contienen resveratrol, al que se le atribuyen efectosantioxidantes y antitumorales.

El interés de los consumidores por la relación entre dieta y salud ha aumentado la demanda de información sobre los alimentos funcionales y sus componentesbioactivos, interés que abarca desde las notas de prensa y artículos divulgativos hasta los reportes de ONG´s y agencias oficiales hasta artículos científicos formales. Un aspecto de gran significación serefiere a la validez de las afirmaciones relativas al efecto de componentes funcionales, para incrementar una determinada función fisiológica o para reducir el riesgo de enfermedad. Para dar respuesta a...